Roggenmehl und Weizenmehl in eine Schüssel sieben, vermischen und eine Mulde hineindrücken. Hefe, Zucker, 5 EL lauwarmes Wasser und etwas Mehl zu einem Vorteig verrühren. 20 min. gehen lassen. Buttermilch, Salz und Schweineschmalz zum Vorteig geben und einen glatten Teig kneten.

Ovale Brötchen formen, auf ein gefettetes Backblech setzen und nochmals gehen lassen. 2 - 3-mal schräg einschneiden und bei mittlerer Hitze (ca. 180°C) 30 min. backen. Kurz vor Ende der Backzeit mit Wasser oder Milch bepinseln.