Geschmorte Hochrippe

wunderbar zarte, saftige Alternative zum klassischen Rinderbraten

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Zutaten für Portionen

1 kg Rindfleisch (Hochrippe), ausgelöst
50 g Speck, durchwachsen
Zwiebel(n)
Knoblauchzehe(n)
1 EL Tomatenmark
20 g Mehl
¼ Liter Rotwein
¼ Liter Fleischbrühe, heiße
1 Beutel Steinpilze, getrocknete (20 g)
⅛ Liter saure Sahne
1 EL Weinbrand oder Cognac oder Brandy
1 Msp. Thymian
1 Msp. Estragon
  Salz und Pfeffer
 etwas Fett zum Braten

Zubereitung

Das Fleisch waschen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und Thymian einreiben. Den Speck würfeln, Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Die Steinpilze fein mahlen.

Das Fett im Bräter erhitzen und das Fleisch darin rundherum gut anbraten. Herausnehmen und den Speck im Bratfett glasig anlaufen lassen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel zugeben und anschwitzen. Das Tomatenmark zugeben und leicht anrösten. Das Mehl darüber stäuben und 1 min. weiterrühren. Mit Rotwein und Brühe auffüllen und aufkochen lassen.

Das Fleisch dazugeben, ebenso den Estragon und die gemahlenen Steinpilze. Zugedeckt etwa 80 - 90 Minuten schmoren lassen (das geht sehr gut im Backofen). Ggf. Wein und Brühe nachgießen und mit Kräutern abschmecken.

Das Fleisch herausnehmen und einen Moment ruhen lassen. In der Zwischenzeit die saure Sahne unter die Soße ziehen. Zum Anrichten etwas Soße über die Fleischscheiben geben. Dazu passen selbst gemachtes Kartoffelpüree oder Bandnudeln und Gemüse.
Arbeitszeit: ca. 30 Min.
Schwierigkeitsgrad: normal
Brennwert p. P.: keine Angabe
Freischaltung: 21.04.09
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piccolomaxi Chefkoch


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Kommentare anderer Nutzer

Megusta Tellerwäscher sagt:  
09.03.2012 14:30
Klingt sehr lecker, werde es am Sonntag nachkochen.
Aber wo ist der Cognac hin?

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piccolomaxi Chefkoch sagt:  
10.03.2012 19:55
Hallo Megusta,

Deine Frage ist völlig berechtigt! Den Cognac gibst Du dazu, wenn Du den Wein angießt - oder wann Du möchtest! ;-)

Gutes Gelingen und liebe Grüße
piccolomaxi

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Megusta Tellerwäscher sagt:  
11.03.2012 13:35
Das war ja mal lecker! Meine Männer (3) waren begeistert.
Die Soße ist gaaanz toll. Ich habe aber auch noch Mohrüben mitgegart und 2 kleine Tomaten, danach alles püriert und nicht ganz soviel Schmand, denn die Soße hatte so eine tolle Farbe.
Als Beilage gab es Kartoffelknödel und grünen Salat. Passte auch sehr gut.
Gibts jetzt öfter als Braten, da ich sonst von der Hohen Rippe nur Suppe machte. Das Fleisch war von unserem Biobauern, der mich darauf hinwies von der Hochrippe mal Braten zu machen, da das Fleisch superzart wird.
Stimmt! Von mir mind. 5 Sterne :-)))

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