Henglein
Rama Cremefine
| Geschmorte Hochrippe
wunderbar zarte, saftige Alternative zum klassischen Rinderbraten
)
| 1 kg | Rindfleisch (Hochrippe), ausgelöst |
| 50 g | Speck, durchwachsen |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 20 g | Mehl |
| ¼ Liter | Rotwein |
| ¼ Liter | Fleischbrühe, heiße |
| 1 Beutel | Steinpilze, getrocknete (20 g) |
| ⅛ Liter | saure Sahne |
| 1 EL | Weinbrand oder Cognac oder Brandy |
| 1 Msp. | Thymian |
| 1 Msp. | Estragon |
| Salz und Pfeffer | |
| etwas | Fett zum Braten |
Zubereitung
Das Fleisch waschen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und Thymian einreiben. Den Speck würfeln, Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Die Steinpilze fein mahlen.
Das Fett im Bräter erhitzen und das Fleisch darin rundherum gut anbraten. Herausnehmen und den Speck im Bratfett glasig anlaufen lassen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel zugeben und anschwitzen. Das Tomatenmark zugeben und leicht anrösten. Das Mehl darüber stäuben und 1 min. weiterrühren. Mit Rotwein und Brühe auffüllen und aufkochen lassen.
Das Fleisch dazugeben, ebenso den Estragon und die gemahlenen Steinpilze. Zugedeckt etwa 80 - 90 Minuten schmoren lassen (das geht sehr gut im Backofen). Ggf. Wein und Brühe nachgießen und mit Kräutern abschmecken.
Das Fleisch herausnehmen und einen Moment ruhen lassen. In der Zwischenzeit die saure Sahne unter die Soße ziehen. Zum Anrichten etwas Soße über die Fleischscheiben geben. Dazu passen selbst gemachtes Kartoffelpüree oder Bandnudeln und Gemüse.
Das Fett im Bräter erhitzen und das Fleisch darin rundherum gut anbraten. Herausnehmen und den Speck im Bratfett glasig anlaufen lassen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel zugeben und anschwitzen. Das Tomatenmark zugeben und leicht anrösten. Das Mehl darüber stäuben und 1 min. weiterrühren. Mit Rotwein und Brühe auffüllen und aufkochen lassen.
Das Fleisch dazugeben, ebenso den Estragon und die gemahlenen Steinpilze. Zugedeckt etwa 80 - 90 Minuten schmoren lassen (das geht sehr gut im Backofen). Ggf. Wein und Brühe nachgießen und mit Kräutern abschmecken.
Das Fleisch herausnehmen und einen Moment ruhen lassen. In der Zwischenzeit die saure Sahne unter die Soße ziehen. Zum Anrichten etwas Soße über die Fleischscheiben geben. Dazu passen selbst gemachtes Kartoffelpüree oder Bandnudeln und Gemüse.
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Kommentare anderer Nutzer
piccolomaxi 
sagt:
sagt: 10.03.2012 19:55
Megusta 
sagt:
sagt: 11.03.2012 13:35
Das war ja mal lecker! Meine Männer (3) waren begeistert.
Die Soße ist gaaanz toll. Ich habe aber auch noch Mohrüben mitgegart und 2 kleine Tomaten, danach alles püriert und nicht ganz soviel Schmand, denn die Soße hatte so eine tolle Farbe.
Als Beilage gab es Kartoffelknödel und grünen Salat. Passte auch sehr gut.
Gibts jetzt öfter als Braten, da ich sonst von der Hohen Rippe nur Suppe machte. Das Fleisch war von unserem Biobauern, der mich darauf hinwies von der Hochrippe mal Braten zu machen, da das Fleisch superzart wird.
Stimmt! Von mir mind. 5 Sterne :-)))
Die Soße ist gaaanz toll. Ich habe aber auch noch Mohrüben mitgegart und 2 kleine Tomaten, danach alles püriert und nicht ganz soviel Schmand, denn die Soße hatte so eine tolle Farbe.
Als Beilage gab es Kartoffelknödel und grünen Salat. Passte auch sehr gut.
Gibts jetzt öfter als Braten, da ich sonst von der Hohen Rippe nur Suppe machte. Das Fleisch war von unserem Biobauern, der mich darauf hinwies von der Hochrippe mal Braten zu machen, da das Fleisch superzart wird.
Stimmt! Von mir mind. 5 Sterne :-)))
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