Die Salate gründlich waschen und dann abtropfen lassen.
Dann die Poulardenbrust kurz waschen, würzen mit Salz und Pfeffer und in der Pfanne braten und mit dem Weinbrand flambieren.

Für die Vinaigrette braucht man einen Messbecher wo man das Öl, Weinessig, Balsamico, Petersilie, Zwiebeln, Dill, Salz und etwas Pfeffer zugibt. Dann wird das Ganze mit dem Mixer püriert und fertig ist die Vinaigrette.

Salate, Chicoree und Radicchio mit der Vinaigrette mischen und anrichten. Mit der in Scheiben geschnittenen Poulardenbrust servieren.