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Der Siegfried
Grundteig ohne Hefe
Zutaten
| Für den Teig: (Grundteig) | |
| 1 TL | Zucker |
| 200 ml | Wasser ODER: |
| 100 ml | Wasser und |
| 100 ml | Buttermilch |
| 150 g | Weizenmehl, Roggen- oder Dinkel- |
| Für den Teig: am 5. Tag | |
| 150 g | Weizenmehl, Roggen- oder Dinkel- |
| 200 ml | Wasser ODER: |
| 200 ml | Buttermilch ODER: |
| 100 ml | Wasser und |
| 100 ml | Buttermilch |
| Für den Teig: am 10. Tag | |
| 100 g | Weizenmehl, Roggen- oder Dinkel- |
| 150 ml | Wasser ODER: |
| 150 ml | Buttermilch ODER: |
| 75 ml | Wasser und |
| 75 ml | Buttermilch |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe
Das Mehl in eine Schüssel mit Deckel geben. Zucker und Wasser oder Buttermilch/Wassergemisch zugeben und alles mit einem Holzlöffel verrühren.
Den Teig zwei Tage, mit geschlossenem Deckel, an einem warmen Ort stehen lassen.
Den Teig ab und zu umrühren, aber nicht zu oft.
Danach den Teig 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Nun hat man den Grundteig so, wie man in sonst geschenkt bekommt.
So macht man nun auch weiter:
Teig im Kühlschrank aufbewahren.
1. Tag: Ruhen lassen
2. Tag: Umrühren
3. Tag: Umrühren
4. Tag: Umrühren
5. Tag: Füttern. Siegfried in ein größeres Gefäß geben und mit 150g Mehl und 200ml lauwarmer Milch oder lauwarmen Wasser verrühren.
6. Tag: Umrühren
7. Tag: Umrühren
8. Tag: Umrühren
9. Tag: Umrühren
10. Tag: Füttern. Siegfried mit 150g Mehl und 150ml lauwarmer Milch oder lauwarmen Wasser verrühren.
Dann fertigen Hermann Teig in 4 Teile teilen.
Es ist jedem selbst überlassen was mit den 4 Teilen gemacht wird.
Man kann nun einen oder mehrere Teile an Freunde weiter geben, sie verbacken, einfrieren oder ganz normal weiter züchten.
Zum Züchten einfach wieder bei Tag 1 anfangen.
Bei diesem Rezept wird nicht, wie in all den anderen Hefe verwendet.
Den Teig zwei Tage, mit geschlossenem Deckel, an einem warmen Ort stehen lassen.
Den Teig ab und zu umrühren, aber nicht zu oft.
Danach den Teig 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Nun hat man den Grundteig so, wie man in sonst geschenkt bekommt.
So macht man nun auch weiter:
Teig im Kühlschrank aufbewahren.
1. Tag: Ruhen lassen
2. Tag: Umrühren
3. Tag: Umrühren
4. Tag: Umrühren
5. Tag: Füttern. Siegfried in ein größeres Gefäß geben und mit 150g Mehl und 200ml lauwarmer Milch oder lauwarmen Wasser verrühren.
6. Tag: Umrühren
7. Tag: Umrühren
8. Tag: Umrühren
9. Tag: Umrühren
10. Tag: Füttern. Siegfried mit 150g Mehl und 150ml lauwarmer Milch oder lauwarmen Wasser verrühren.
Dann fertigen Hermann Teig in 4 Teile teilen.
Es ist jedem selbst überlassen was mit den 4 Teilen gemacht wird.
Man kann nun einen oder mehrere Teile an Freunde weiter geben, sie verbacken, einfrieren oder ganz normal weiter züchten.
Zum Züchten einfach wieder bei Tag 1 anfangen.
Bei diesem Rezept wird nicht, wie in all den anderen Hefe verwendet.
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Kommentare anderer Nutzer
Hallo Seelenschein,
super - ich hatte den Ansatz für den Kuchen (bei uns hieß er Hermann) als Zettelchen in meiner Loseblatt-Rezeptesammlung. Irgendwann ging es dann verloren. Jetzt kann es wieder Hermann-Siegfried geben!
LG
beteraba
super - ich hatte den Ansatz für den Kuchen (bei uns hieß er Hermann) als Zettelchen in meiner Loseblatt-Rezeptesammlung. Irgendwann ging es dann verloren. Jetzt kann es wieder Hermann-Siegfried geben!
LG
beteraba
Hallo!
Ich habe heute Abend einen Siefried aus Weizenmehl Typ 1050 angesetzt. Ich hoffe, mir gelingt der Ansatz auch auf Anhieb so gut, wie mein Roggenvollkornsauerteig. Dann kann ich bald die Siegfried-Brötchen aus der DB backen.
Ich werde berichten, wie sich mein Siegfried entwickelt.
Viele Grüße,
gloryous
Ich habe heute Abend einen Siefried aus Weizenmehl Typ 1050 angesetzt. Ich hoffe, mir gelingt der Ansatz auch auf Anhieb so gut, wie mein Roggenvollkornsauerteig. Dann kann ich bald die Siegfried-Brötchen aus der DB backen.
Ich werde berichten, wie sich mein Siegfried entwickelt.
Viele Grüße,
gloryous
Hi!
Heute war die erste Fütterung meines neuen Siegfrieds! Ich bin total gespannt wie mein Brot in 5 Tagen schmeckt, da es mein erster Sauerteig ist. Ich werde berichten!
Danke erstmal für das Grundrezept! :-)
Lg Versen
Heute war die erste Fütterung meines neuen Siegfrieds! Ich bin total gespannt wie mein Brot in 5 Tagen schmeckt, da es mein erster Sauerteig ist. Ich werde berichten!
Danke erstmal für das Grundrezept! :-)
Lg Versen
HI!
Der Weizensauerteig "lebt" jetzt schon die dritte Woche und das ganze Rezept hat ohne Probleme geklappt. Auch allen, die einen Teil davon bekommen haben, fanden den Sauerteig sehr gut.
Lg Versen
Der Weizensauerteig "lebt" jetzt schon die dritte Woche und das ganze Rezept hat ohne Probleme geklappt. Auch allen, die einen Teil davon bekommen haben, fanden den Sauerteig sehr gut.
Lg Versen
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beteraba
05.08.2010 10:30 Uhr