In einem Topf die Hirse in heißem Öl unter Rühren kurz anschwitzen. Gewürfelte Zwiebel zufügen und glasig anlaufen lassen. Die Brühe zufügen und 20 Minuten bei kleiner Hitze im geschlossenen Topf garen. Danach weitere 10 Minuten auf der ausgeschalteten Kochstelle ausquellen lassen.

Die Paprikaschoten waschen, längs halbieren, die Kerne entfernen. Den Käse grob hobeln. Bis auf 6 Petersilienzweige (zurücklassen), das Bohnenkraut und die Petersilie fein hacken. Die Hirse mit den gehackten Kräutern und 100 g Käse mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Mischung anschließend in die Paprikahälften füllen, mit dem restlichen Käse betreuen und auf jede Paprikahälfte einen Petersilienzweig legen. Die Paprikahälften in eine gefettete ofenfeste Form setzen und mit Butterflöckchen belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 20 Minuten backen. Dazu passt Sauce Hollandaise.