Den Lauch putzen und in feine Ringe schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, den Lauch kurz anbraten und herausnehmen. Dann die Zwiebel glasig braten. Das Hackfleisch dazugeben; sobald es durchgebraten ist, den Reis zufügen, mit Wein und Brühe aufgießen und mit geschlossenem Deckel bei kleiner Hitze 15 min. garen lassen. Den Mais abtropfen lassen, die Äpfel schälen, entkernen, würfeln und mit Zitrone beträufeln. Wenn der Reis gar ist, Mais, Äpfel und Lauch zugeben. Mit Cayenne, Pfeffer, Salz und Calvados abschmecken und sofort servieren.