Wenn man tiefgefrorenen Oktopus nutzt, diesen in einer Schüssel über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Den Kopf des Oktopus in einer Hand halten, die Fangarme nach unten hängen lassen. Mit einem scharfen Messer die Fangarme knapp unterhalb der Augen abschneiden.

Den Oktopus in eine Schale legen und überall gut mit Salz abreiben, um Sand und Schmutz zu entfernen und ihn gleichzeitig zarter zu machen. Vorsicht, wenn man einen Oktopus nutzt, bei dem der Schnabel noch nicht entfernt wurde.

In einem Topf ausreichend Wasser auf mittlerer Hitze zum Kochen bringen. (Das Wasser sollte wirklich nur leicht köcheln, damit der Oktopus nicht zäh wird.) Den Oktopus ins Wasser legen, kurz aufkochen lassen, dann die Hitze etwas herunterdrehen und den Oktopus 10 Minuten ziehen lassen.

Den Oktopus aus dem heißen Wasser nehmen. Durch das Kochen sollte sich seine Farbe in ein tiefes Rot geändert und die Fangarme stark gekräuselt haben. Auf einem Sieb abtropfen und abkühlen lassen.

Wenn er abgekühlt ist, die Fangarme um den Schnabel herum abschneiden. Den Schnabel wegwerfen. Die Fangarme weiter verarbeiten. Oktopus, den man nicht sofort benötigt, kann man gut einfrieren. Er hält sich etwa 4 Wochen.

Die Frühlingszwiebel in feine Ringe und die Oktopusarme in 16 Stücke schneiden. Die Pfanne auf die Heizplatte stellen und auf mittlere bis hohe Hitze stellen. Während die Pfanne heiß wird, in einer Teigschüssel Mehl, Ei und das kalte(!) Dashi verrühren.

Die heiße Pfanne mit Öl einpinseln. Vor allem in den Mulden, aber auch auf den Zwischenräumen. Dann jede Mulde halb mit Teig füllen. Wenn etwas Teig auf den Zwischenräumen landet, macht das nichts. Nun schnell in jede Mulde Oktopus, Frühlingszwiebel und Agedama geben. Dann die Mulden auffüllen und den übrigen Teig auf den Zwischenräumen verteilen. Den Teig zwischen den Mulden brauchen wir gleich, damit die Takoyaki rund werden und keine Halbkugeln bleiben.

Wenn der Teig zwischen den Mulden fast ganz fest geworden ist, diesen mit Kochstäbchen oder Schaschlikspießen jeweils auf die nächstgelegene Mulde falten, sodass die Zwischenräume nach und nach vom Teig befreit werden und auf den Mulden kleine Hügel entstehen. Nun muss man die Takoyaki mit Stäbchen oder Spießen einmal wenden. Eine Minute warten. Anschließend noch einmal wenden.

Die Takoyaki aus der Form nehmen - dazu am besten einfach mit einem Spießchen hineinstechen und die Takoyaki aus der Form heben - und auf einen Teller geben. Mit Sōsu, Mayonnaise, Aonori und Katsuobushi verzieren und sofort servieren.

Noch ein kleiner Tipp: Ich mach das mit dem Braten der Takoyaki etwas anders ... Anstatt den Teig auch noch auf die Zwischenräume zu gießen, fülle ich erst nur die Hohlräume mit Teig und warte kurz. Wenn sie sich lösen lassen, stelle ich sie in der Form schräg und gieße Teig nach. Das mache ich dann so lange, bis es richtig schöne kleine Bälle sind.

Für Takoyaki gibt es im Fachhandel spezielle Pfannen.