Henglein
Rama Cremefine
| Pampepato
die Spezialität aus Ferrara
)
| 100 g | Zucker |
| 200 g | Mehl |
| 100 g | Mandel(n) |
| 100 g | Kakaopulver |
| 2 g | Zimt |
| 2 g | Nelkenpulver |
| 50 g | Kuvertüre, dunkle |
| 100 ml | Milch, lauwarme |
| n. B. | Honig |
| 1 | Ei(er), evtl. |
| etwas | Backpulver, evtl. |
| 100 g | Früchte, kandierte, evtl. |
| 100 g | Rosinen, evtl. |
| 50 g | Pinienkerne, evtl. |
Zubereitung
Vorab: Das perfekte Original-Rezept habe ich noch nicht gefunden, es gibt auf den italienischen Koch- und Backseiten auch viele unterschiedliche Rezepte für dieses Traditionsgebäck aus Ferrara (Italien, Emilia-Romagna). Hier das Rezept, wie ich es gebacken habe:
Alle Zutaten in lauwarmer Milch zusammenrühren, bis sich ein ziemlich fester Teig ergibt. Eventuell noch etwas Milch nachgießen und mit Honig abschmecken. Anschließend bei ca. 160°C ca. 25 - 30 Minuten backen - nicht zu lange, der Kuchen wird sonst bitter!
Der Kuchen ist tatsächlich sehr trocken, das ist aber richtig so. Wer es etwas "fluffiger" will, kann ein Ei und/oder Backpulver hinzugeben.
Außerdem werden in Italien, je nach Bäcker, manchmal noch folgende Zutaten in den Teig gegeben: 100 g kandierte Früchte, 100 g Rosinen, 50 g Pinienkerne.
Nach ca. 10 Tagen Ruhezeit kann der Pampepato serviert werden.
Alle Zutaten in lauwarmer Milch zusammenrühren, bis sich ein ziemlich fester Teig ergibt. Eventuell noch etwas Milch nachgießen und mit Honig abschmecken. Anschließend bei ca. 160°C ca. 25 - 30 Minuten backen - nicht zu lange, der Kuchen wird sonst bitter!
Der Kuchen ist tatsächlich sehr trocken, das ist aber richtig so. Wer es etwas "fluffiger" will, kann ein Ei und/oder Backpulver hinzugeben.
Außerdem werden in Italien, je nach Bäcker, manchmal noch folgende Zutaten in den Teig gegeben: 100 g kandierte Früchte, 100 g Rosinen, 50 g Pinienkerne.
Nach ca. 10 Tagen Ruhezeit kann der Pampepato serviert werden.
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Ich wuerde das Rezept gerne ausprobieren, wollte aber vorher fragen, wie der Kuchen waehrend der 10 Tage Ruhezeit gelagert werden soll. Kuehlschrank oder Zimmertemperatur? Irgendwie verpackt?
Viele Gruesse
Melanie
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