Für die Pestomischung beide Pestosorten miteinander in einem Schüsselchen vermischen. Den Knoblauch fein würfeln, die Oliven in feine Ringe schneiden. Beides zusammen mit dem Parmesan und dem Balsamico unter die Pestomischung rühren. Mit den Kräutern würzig abschmecken. Den Mozzarella in Scheiben schneiden.

4 Stücke Alufolie so abreißen, dass man das Fleisch darin einwickeln kann. Die Folien auf die Arbeitsfläche legen und in die Mitte jeweils ein kleines Stück mit Olivenöl einpinseln, darauf italienische Kräuter streuen und jeweils ein Stück Fleisch darauf legen. Das Fleisch salzen, pfeffern, wenden und nochmals salzen und pfeffern. Die Pestomischung auf dem Fleisch gleichmäßig verteilen, etwas flach drücken und den Mozzarella darauf verteilen. Die Pilze klein schneiden und rundherum verteilen.

Alles nochmals leicht mit Olivenöl beträufeln und würzen. Die Folie wie ein Bonbon zusammendrehen und die Fleischpäckchen mit Backpapier auf den Rost legen. Bei 200°C Ober-/Unterhitze oder 180°C Umluft ca. 30 Minuten garen. Aus der Folie wickeln und servieren.

Dazu passt z. B. ein leckeres Kartoffelgratin. Die Zubereitung geht superfix, das Fleisch wird schön zart man kann es gut vorbereiten. Beim Gemüse kann man natürlich variieren!