Henglein
Rama Cremefine
| Gitterkuchen mit Karamell - Apfelfüllung
mit Calvados
| 100 g | Butter, kalte |
| 195 g | Zucker |
| 1 | Ei(er) |
| ½ TL | Backpulver |
| 225 g | Mehl |
| 5 m.-große | Äpfel |
| 2 EL | Zitronensaft |
| 600 ml | Apfelsaft |
| 2 Pck. | Puddingpulver (Vanillegeschmack) |
| 3 EL | Calvados |
| 70 g | Mandelstifte |
| 70 g | Rosinen |
| Mehl für die Arbeitsfläche | |
| Fett für die Form | |
| Mehl für die Form | |
| 1 EL | Puderzucker |
Zubereitung
Die Butter in Stückchen, 70 g Zucker, Ei, Backpulver und Mehl verkneten. In Folie gewickelt ca. 30 Min. kühl stellen. Die Äpfel waschen, vierteln, entkernen, in dünne Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
125 g Zucker karamellisieren, mit 500 ml Apfelsaft ablöschen und den Karamell loskochen. 100 ml Saft und Puddingpulver glatt rühren, in den Saft rühren und ca. 1 Min. köcheln. Calvados, Mandeln, Rosinen und Äpfel zugeben, vom Herd nehmen.
Den Teig halbieren. Ca. 2/3 Teig auf bemehlter Fläche rund ausrollen (ca. 32 cm Durchmesser). Eine Springform (Durchmesser 26 cm) fetten, mit Mehl ausstauben. Die Form mit dem Mürbeteig auslegen, dabei den Rand andrücken. Das Kompott auf den Teig streichen.
Den übrigen Teig auf bemehlter Fläche ausrollen, per Teigrädchen in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Die Teigstreifen gitterartig auf das Kompott legen. Im heißen Ofen bei 200°C 30 - 40 Min. backen. Evtl. nach ca. 25 Min. Backzeit mit Alufolie bedecken.
Den Kuchen ca. 15 Min. abkühlen lassen, aus der Form lösen und auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
125 g Zucker karamellisieren, mit 500 ml Apfelsaft ablöschen und den Karamell loskochen. 100 ml Saft und Puddingpulver glatt rühren, in den Saft rühren und ca. 1 Min. köcheln. Calvados, Mandeln, Rosinen und Äpfel zugeben, vom Herd nehmen.
Den Teig halbieren. Ca. 2/3 Teig auf bemehlter Fläche rund ausrollen (ca. 32 cm Durchmesser). Eine Springform (Durchmesser 26 cm) fetten, mit Mehl ausstauben. Die Form mit dem Mürbeteig auslegen, dabei den Rand andrücken. Das Kompott auf den Teig streichen.
Den übrigen Teig auf bemehlter Fläche ausrollen, per Teigrädchen in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Die Teigstreifen gitterartig auf das Kompott legen. Im heißen Ofen bei 200°C 30 - 40 Min. backen. Evtl. nach ca. 25 Min. Backzeit mit Alufolie bedecken.
Den Kuchen ca. 15 Min. abkühlen lassen, aus der Form lösen und auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
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