Henglein
Rama Cremefine
| Polnisches Roggenbrot
)
| 225 g | Roggenmehl |
| 225 g | Weizenmehl, Type 550 |
| 2 TL | Kümmel |
| 2 TL | Salz |
| 20 g | Hefe, frische |
| 140 ml | Milch, lauwarme |
| 140 ml | Wasser, lauwarmes |
| 1 TL | Honig, flüssiger |
Zubereitung
Mehl, Salz und Kümmel in einer Schüssel mischen und in die Mitte eine Vertiefung drücken.
Die Hefe mit der Milch und dem Honig glatt rühren, in die Mulde gießen und mit dem Wasser und der Mehlmischung zu einem glatten Teig verarbeiten. Mindestens 10 Min. kneten.
In eine leicht geölte Schüssel geben und mit einer leicht geölten Klarsichtfolie abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen bis er doppelt so hoch ist.
Das Blech fetten oder mit Backpapier auslegen.
Den Teig auf einer bemehlten Fläche zurückschlagen, zu einem ovalen Laib formen und auf das Backblech legen. Mit Vollkornmehl bestäuben und abgedeckt an einem warmen Ort nochmals gehen lassen bis er doppelt so groß ist.
Den Ofen aufheizen so hoch es geht. Das Brot der Länge nach zweimal tief einschneiden, in den Backofen schieben und die Hitze auf 220°C reduzieren und 30-35 Min. backen.
Auf einem Gitterrost auskühlen lassen.
Die Hefe mit der Milch und dem Honig glatt rühren, in die Mulde gießen und mit dem Wasser und der Mehlmischung zu einem glatten Teig verarbeiten. Mindestens 10 Min. kneten.
In eine leicht geölte Schüssel geben und mit einer leicht geölten Klarsichtfolie abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen bis er doppelt so hoch ist.
Das Blech fetten oder mit Backpapier auslegen.
Den Teig auf einer bemehlten Fläche zurückschlagen, zu einem ovalen Laib formen und auf das Backblech legen. Mit Vollkornmehl bestäuben und abgedeckt an einem warmen Ort nochmals gehen lassen bis er doppelt so groß ist.
Den Ofen aufheizen so hoch es geht. Das Brot der Länge nach zweimal tief einschneiden, in den Backofen schieben und die Hitze auf 220°C reduzieren und 30-35 Min. backen.
Auf einem Gitterrost auskühlen lassen.
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Kommentare anderer Nutzer
06.06.2009 17:06
milka59 
sagt:
sagt: 08.06.2009 08:21
hallo cookeandbake,
backst du dieses brot mit umluft oder ober-unterhitze.würde mich über eine antwort freuen.
lg milka
backst du dieses brot mit umluft oder ober-unterhitze.würde mich über eine antwort freuen.
lg milka
08.06.2009 12:06
milka59
sagt:
sagt: 09.06.2009 08:03
hallo silvia,
habe das brot gestern noch gebacken u es ist richtig gut geworden.leider hatte ich kein roggenmehl.habe dunkles weizenmehl genommen.einfach klasse in jeglicher hinsicht.werde nur den kümmel das nächstemal reduzieren.meine teelöffel sind wohl zu groß.
lg milka
habe das brot gestern noch gebacken u es ist richtig gut geworden.leider hatte ich kein roggenmehl.habe dunkles weizenmehl genommen.einfach klasse in jeglicher hinsicht.werde nur den kümmel das nächstemal reduzieren.meine teelöffel sind wohl zu groß.
lg milka
09.06.2009 13:27
Hallo milka,
es freut mich das es dir so gut gelungen ist und vielen Dank für die Gute Bewertung.Was den Kümmel beftrifft muß ich auch immer ein wenig reduzieren weil es meinem Männe zuviel ist, aber das kann man ja so wie man es gerne hat machen,so auch mit dem Mehl.
Liebe Grüße
Silvia
es freut mich das es dir so gut gelungen ist und vielen Dank für die Gute Bewertung.Was den Kümmel beftrifft muß ich auch immer ein wenig reduzieren weil es meinem Männe zuviel ist, aber das kann man ja so wie man es gerne hat machen,so auch mit dem Mehl.
Liebe Grüße
Silvia
rentnerrecords 
sagt:
sagt: 17.06.2009 10:20
Ein gutes Rezept...und das ganz ohne Sauerteig.
Ist mir auf Anhieb gelungen und war sehr lecker.
Ist mir auf Anhieb gelungen und war sehr lecker.
17.06.2009 17:12
sternschnecke 
sagt:
sagt: 29.06.2009 22:20
...tolles rezept! ich habe den kümmel durch brotgewürz ersetzt und es schmeckte super UND es sah genauso aus, wie auf dem foto:-)....
29.06.2009 23:01
Quittenjunkie 
sagt:
sagt: 04.07.2009 07:27
Hilfreicher Kommentar:
Hallo!
Das Brot schmeckt sehr lecker.
Mein Brot ist etwas flach geworden?!
Weil ich Roggenbrot sehr gerne esse habe ich schon viele aus dem Forum probiert und dieses hat mir bis jetzt am besten geschmeckt.
Und ich liebe Kümmel im Brot!
Außerdem habe ich Fenchel,Koriander und Dinkelflocken eingeknetet.
Das Brot schmeckt sehr lecker.
Mein Brot ist etwas flach geworden?!
Weil ich Roggenbrot sehr gerne esse habe ich schon viele aus dem Forum probiert und dieses hat mir bis jetzt am besten geschmeckt.
Und ich liebe Kümmel im Brot!
Außerdem habe ich Fenchel,Koriander und Dinkelflocken eingeknetet.
04.07.2009 16:16
Flippi3
sagt:
sagt: 08.12.2009 15:07
...ich habe ein Brot-Rezept gesucht..gefunden...und gleich ausprobiert! Im Moment warte ich noch darauf, das der Teig "hoch geht"...mal sehen wie lange es dauert...Ist mein erstes Rezept mit Hefe!!! "Neuling" :-)
Ich lass mich mal überraschen.....werde dann berichten
LG FLIPPI
Ich lass mich mal überraschen.....werde dann berichten
LG FLIPPI
Flippi3
sagt:
sagt: 09.12.2009 22:58
so..das Brot ist natürlich längst fertig.. ;-) und suuper-lecker! Hab es gleich gespeichert!
Bei mir wurde es auch nicht so sonderlich hoch wie erwartet. Aber okay...
Ich habe das mit dem "zurückschlagen" nicht verstanden und es nochmals durchgeknetet..das war wohl zuviel und es sind richtige dicke Ritzen entstanden.... :-(
Also: was ist denn damit gemeint??
Werde es morgen nochmal versuchen und dann in eine Kastenform geben...
Aber alles in allem OBER-LECKER
DANKE
Bei mir wurde es auch nicht so sonderlich hoch wie erwartet. Aber okay...
Ich habe das mit dem "zurückschlagen" nicht verstanden und es nochmals durchgeknetet..das war wohl zuviel und es sind richtige dicke Ritzen entstanden.... :-(
Also: was ist denn damit gemeint??
Werde es morgen nochmal versuchen und dann in eine Kastenform geben...
Aber alles in allem OBER-LECKER
DANKE
10.12.2009 14:25
Mit "zurückschlagen" oder auch "zusammenschlagen"ist gemeint das der aufgegangene Teig noch in der Schüssel mit den Knöcheln der Faust niedergedrückt und dann auf einer Arbeitsfläche noch ein bis zwei Minuten geknetet wird.Das ist wichtig um die Hefe und die bei der Fermentierung entstandenen Gase gleichmäßig zu verteilen.Sonst hat man später große Löcher im Brot oder die Brotkruste löst sich.
Viel Spaß beim Backen
LG SIlvia
Viel Spaß beim Backen
LG SIlvia
30.01.2010 11:55
Hallo cookeandbake,
hab das Brot gestern Abend gebacken und nun ist es schon fast aufgegessen :-).
Es ist leicht herzustellen und schmeckt einfach superlecker, besonders uns Kümmelliebhabern.
Danke für das Rezept, dieses Brot wird jetzt öfter gemacht.
LG Delfina
hab das Brot gestern Abend gebacken und nun ist es schon fast aufgegessen :-).
Es ist leicht herzustellen und schmeckt einfach superlecker, besonders uns Kümmelliebhabern.
Danke für das Rezept, dieses Brot wird jetzt öfter gemacht.
LG Delfina
31.01.2010 15:25
ankleima 
sagt:
sagt: 12.02.2010 13:43
hallo,
ein leckeres Brot, was uns auch ohne Kümmelzugabe gut geschmeckt hat. Beim nächsten Mal werde ich etwas mehr Salz zufügen.
Gruß Ankleima
ein leckeres Brot, was uns auch ohne Kümmelzugabe gut geschmeckt hat. Beim nächsten Mal werde ich etwas mehr Salz zufügen.
Gruß Ankleima
12.02.2010 16:13
18.05.2010 06:42
Hallo,
dein Brot gab es gestern und es ist etwas sehr feines. Mir hat der Kümmel sehr gefallen, den wir gerne mögen.
Der Teig war prima zum Verarbeiten, es ist schön aufgegangen und war wie gesagt sehr lecker.
Ein sehr schönes Rezept, das ich gerne wieder machen werde. Ein Foto ist auch schon unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
dein Brot gab es gestern und es ist etwas sehr feines. Mir hat der Kümmel sehr gefallen, den wir gerne mögen.
Der Teig war prima zum Verarbeiten, es ist schön aufgegangen und war wie gesagt sehr lecker.
Ein sehr schönes Rezept, das ich gerne wieder machen werde. Ein Foto ist auch schon unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
18.05.2010 10:41
mieks 
sagt:
sagt: 18.08.2010 15:07
Hallo,
ich habe Dein Brot eine Stunde im Römertopf gebacken und es wurde sehr gut und war sehr lecker.
Grüsse Mieks
ich habe Dein Brot eine Stunde im Römertopf gebacken und es wurde sehr gut und war sehr lecker.
Grüsse Mieks
18.08.2010 15:18
claudi-g
sagt:
sagt: 24.10.2010 21:33
Ein geniales Rezept! Genau nach Anleitung ist mein Brot super gelungen.
Habe auch Brotgewürz verwendet.
LG
Claudi
Habe auch Brotgewürz verwendet.
LG
Claudi
24.10.2010 23:03
Hallo Claudi,
schön das es dir so gut gelungen ist und vielen Dank für die tolle Bewertung.
Liebe Grüße
Silvia
schön das es dir so gut gelungen ist und vielen Dank für die tolle Bewertung.
Liebe Grüße
Silvia
HeidisBackstube
sagt:
sagt: 04.11.2010 23:41
Dieses Rezept war mein Einstieg in die Brotbackerei. Weil: superleicht und lecker! ;) Absolut Top!
Eines kleine Frage hätte ich dann doch, und zwar geht es um die Lagerung nach dem backen. Ich umwickle das Brot dann immer leicht mit Butterbrotpapier (ähnlich wie Backpapier) am 1. Tag, nach dem 2. Tag lege ich es dann zusätzlich noch in eine Tüte, um etwas Feuchtigkeit beizubehalten. Leider wird dennoch das Brot nach sehr kurzer Zeit einen Tick zu hart und trocken...ich ess es danach meist nur noch getoastet/geröstet.
Kann es eventuell daran liegen, dass ich statt der Hälfte 550er Mehl einfaches 405er Mehl benutze? Oder liegt es an der "falschen" Lagerung?
VG,
Heidi
Eines kleine Frage hätte ich dann doch, und zwar geht es um die Lagerung nach dem backen. Ich umwickle das Brot dann immer leicht mit Butterbrotpapier (ähnlich wie Backpapier) am 1. Tag, nach dem 2. Tag lege ich es dann zusätzlich noch in eine Tüte, um etwas Feuchtigkeit beizubehalten. Leider wird dennoch das Brot nach sehr kurzer Zeit einen Tick zu hart und trocken...ich ess es danach meist nur noch getoastet/geröstet.
Kann es eventuell daran liegen, dass ich statt der Hälfte 550er Mehl einfaches 405er Mehl benutze? Oder liegt es an der "falschen" Lagerung?
VG,
Heidi
05.11.2010 16:55
Hallo,
erst einmal vielen Dank fürs Nachbacken und die gute Bewertung.
Zu deiner Frage:Mein Brot wird in der Regel nie älter als 1 Tag deswegen habe ich mir um Lagerung noch nie Gedanken machen müssen.
Speziell dieses Brot kann ich leider nicht so häufig backen weil mein GöGa den Kümmelgeschmack nicht mag und ich leider keine Roggenteige mehr vertrage,ich backe fast nur noch mit Dinkelmehl ist verträglicher.Ich würde die dunklen Brote auch in einer Plastiktüte lagern.Oder wenn sie zu groß sind würde ich sie nach dem erkalten halbieren und friere eine Hälfte ein.So mache ich es mit Toastbroten die ich in Scheiben schneide,einfriere und gefroren im Toaster toaste.
Bei den Mehlen nehme ich für Brot und Brötchen die mit Sauerteig und/oder Hefe gemacht werden immer nur 550er ist dafür einfach das bessere Mehl.
Ich hoffe ich konnte dir damit helfen.
Liebe Grüße
Silvia
erst einmal vielen Dank fürs Nachbacken und die gute Bewertung.
Zu deiner Frage:Mein Brot wird in der Regel nie älter als 1 Tag deswegen habe ich mir um Lagerung noch nie Gedanken machen müssen.
Speziell dieses Brot kann ich leider nicht so häufig backen weil mein GöGa den Kümmelgeschmack nicht mag und ich leider keine Roggenteige mehr vertrage,ich backe fast nur noch mit Dinkelmehl ist verträglicher.Ich würde die dunklen Brote auch in einer Plastiktüte lagern.Oder wenn sie zu groß sind würde ich sie nach dem erkalten halbieren und friere eine Hälfte ein.So mache ich es mit Toastbroten die ich in Scheiben schneide,einfriere und gefroren im Toaster toaste.
Bei den Mehlen nehme ich für Brot und Brötchen die mit Sauerteig und/oder Hefe gemacht werden immer nur 550er ist dafür einfach das bessere Mehl.
Ich hoffe ich konnte dir damit helfen.
Liebe Grüße
Silvia
HeidisBackstube
sagt:
sagt: 17.11.2010 23:17
denchen
sagt:
sagt: 14.03.2011 13:55
Hallo!
Ein sehr leckeres, kleines Brot. Hat genau 2 Tage gereicht. Ich esse normalerweise nicht so gerne Kümmel. Habe es meinem GäGa zu liebe gebacken. War sehr überrascht, das man den Kümmel nicht stark herausgeschmeckt hat. Hat mir sehr gefallen. Dafür gibts 5 Sterne.
Wir wieder gebacken.
LG
denchen
Ein sehr leckeres, kleines Brot. Hat genau 2 Tage gereicht. Ich esse normalerweise nicht so gerne Kümmel. Habe es meinem GäGa zu liebe gebacken. War sehr überrascht, das man den Kümmel nicht stark herausgeschmeckt hat. Hat mir sehr gefallen. Dafür gibts 5 Sterne.
Wir wieder gebacken.
LG
denchen
14.03.2011 19:13
schnubbie1984
sagt:
sagt: 01.04.2011 14:22
4Sterne von mir!
Das Brot schmeckt uns suuuper! habe es schon 2 mal gemacht. leider wird es immer so klein. sind die großen brote auf dem foto mit der doppelten menge gemacht worden? zuerst geht das brot immer super auf. dann mache ich es nach dem zurückschlagen noch in ein gährkörbchen bis es ordentlich groß ist. aber im ofen geht es dann nicht mehr auf... oder ist der 1kg gährkorb doch zu klein und es kann sich nicht entfalten????
also geschmacklich suuuper obwohl ich den kümmel immer weg lasse.
lg
Das Brot schmeckt uns suuuper! habe es schon 2 mal gemacht. leider wird es immer so klein. sind die großen brote auf dem foto mit der doppelten menge gemacht worden? zuerst geht das brot immer super auf. dann mache ich es nach dem zurückschlagen noch in ein gährkörbchen bis es ordentlich groß ist. aber im ofen geht es dann nicht mehr auf... oder ist der 1kg gährkorb doch zu klein und es kann sich nicht entfalten????
also geschmacklich suuuper obwohl ich den kümmel immer weg lasse.
lg
02.04.2011 22:17
Hallo schnubbie 1984,
vielen Dank fürs Ausprobieren und die gut Bewertung und ich freue mich das es euch so gut schmeckt.
Das Gärkörbchen ist ausreichend aber vielleicht passiert es ja beim Wechsel vom Gärkorb auf das Blech.Dabei fällt der Teig wieder zusammen und geht nicht mehr auf??????????????????Probier es doch mal so wie im Rezept beschrieben.
Ich mache das Brot nur so obwohl ich Gärkörbe habe.
Liebe Grüße
Silvia
vielen Dank fürs Ausprobieren und die gut Bewertung und ich freue mich das es euch so gut schmeckt.
Das Gärkörbchen ist ausreichend aber vielleicht passiert es ja beim Wechsel vom Gärkorb auf das Blech.Dabei fällt der Teig wieder zusammen und geht nicht mehr auf??????????????????Probier es doch mal so wie im Rezept beschrieben.
Ich mache das Brot nur so obwohl ich Gärkörbe habe.
Liebe Grüße
Silvia
s-fuechsle 
sagt:
sagt: 05.04.2011 22:56
Hallo Silvia,
gestern habe ich uns bereits dein feines Brot gebacken. Kaum das es etwas ausgekühlt war, mussten wir naschen & konnten uns kaum beherrschen! ;-)
An deinem Rezept habe ich auch überhaupt nichts verändern müssen, der Kümmelgeschmack ist einfach spitze! Gebacken habe ich es die ersten 10 Minuten auf 270 Grad und dann weitere 40 Minuten bei 200 Grad. Ach ja, im Gärkörbchen war mein Teig auch noch...
*****chen und ein herzliches Dankeschön!
Liebe Grüße,
s-fuechsle
gestern habe ich uns bereits dein feines Brot gebacken. Kaum das es etwas ausgekühlt war, mussten wir naschen & konnten uns kaum beherrschen! ;-)
An deinem Rezept habe ich auch überhaupt nichts verändern müssen, der Kümmelgeschmack ist einfach spitze! Gebacken habe ich es die ersten 10 Minuten auf 270 Grad und dann weitere 40 Minuten bei 200 Grad. Ach ja, im Gärkörbchen war mein Teig auch noch...
*****chen und ein herzliches Dankeschön!
Liebe Grüße,
s-fuechsle
06.04.2011 20:51
fraufelli
sagt:
sagt: 08.06.2011 14:05
Toll..... vielen Dank für das klasse Rezept :-)
Ich hab es heute morgen vorbereitet und kurz vor dem Mittagessen gebacken. Wir lieben warmes Brot :-)
..... mmmmmh warm lässt es sich zwar nicht so gut schneiden ;-D aber es schmeckt wirklich lecker.
Ich habe Trockenhefe und etwas weniger Kümmel genommen. Es ist trotzdem prima.
Wird auf alle Fälle wiederholt :-)
Bild wird hochgeladen !
Gruß FrauFelli
Ich hab es heute morgen vorbereitet und kurz vor dem Mittagessen gebacken. Wir lieben warmes Brot :-)
..... mmmmmh warm lässt es sich zwar nicht so gut schneiden ;-D aber es schmeckt wirklich lecker.
Ich habe Trockenhefe und etwas weniger Kümmel genommen. Es ist trotzdem prima.
Wird auf alle Fälle wiederholt :-)
Bild wird hochgeladen !
Gruß FrauFelli
13.06.2011 12:29
03.07.2011 11:20
Hilfreicher Kommentar:
Dein Brot hat mir superlecker geschmeckt. Ich habe den Weizen durch Dinkelvollkornmehl ersetzt und da ich keinen Honig hatte durch 1/2 TL Zucker ersetzt. Der Teig läßt sich gut verarbeiten (klebt nicht wie sonst) und ließ sich gut formen. Bei mir haben 30 min. Backzeit bei 220° ausgereicht. Die Kruste ist optimal, eine feine Krume und rundum einfach perfekt. Dafür gibt es die volle Punktzahl. Bilder habe ich hochgeladen. LG Backmouse
04.07.2011 15:54
24.07.2011 17:57
Hallo cookeandbake,
vielen Dank für ein wirklich tolles und einfaches Brotrezept. Habe statt Weizenmehl Dinkelmehl 630 verwendet. Ansonsten nach Rezept gearbeitet. Bei den Backtemperaturen und der Backzeit habe ich mich an S-fuechsles Tipp gehalten. Perfekt*****! Und die Menge an Kümmel war für uns völlig ok :-)!
Sternchen sind vergeben und Fotos hochgeladen.
HG Assibaby
vielen Dank für ein wirklich tolles und einfaches Brotrezept. Habe statt Weizenmehl Dinkelmehl 630 verwendet. Ansonsten nach Rezept gearbeitet. Bei den Backtemperaturen und der Backzeit habe ich mich an S-fuechsles Tipp gehalten. Perfekt*****! Und die Menge an Kümmel war für uns völlig ok :-)!
Sternchen sind vergeben und Fotos hochgeladen.
HG Assibaby
25.07.2011 19:32
Hallo Assibaby,
es freut mich das dir das Brot so gut gelungen ist und es euch schmeckt.
Ich bedanke mich für den tollen Kommentar und natürlich die Sternchen.
Ich backe übrigens auch sehr gerne mit Dinkelmehl.
Liebe Grüße
Silvia
es freut mich das dir das Brot so gut gelungen ist und es euch schmeckt.
Ich bedanke mich für den tollen Kommentar und natürlich die Sternchen.
Ich backe übrigens auch sehr gerne mit Dinkelmehl.
Liebe Grüße
Silvia
Lionel31
sagt:
sagt: 07.09.2011 11:42
Hallo,
ich habe dieses Brot nun 2x gebacken und ich finde es himmlisch gut! Tolle Kruste, tolle Struktur, fantastischer Geschmack! Ich habe immer einen TL Kümmel genommen und den mit dem Mörser vorab zerrieben. Statt mit Mehl habe ich es immer mit Haferflocken bestreut.
Das Brot passt zu herzhaftem aber auch zu süßem Belag.
Das Rezept kommt zu meinen Lieblingsrezepten!
Danke &
Viele Grüße
Lionel
ich habe dieses Brot nun 2x gebacken und ich finde es himmlisch gut! Tolle Kruste, tolle Struktur, fantastischer Geschmack! Ich habe immer einen TL Kümmel genommen und den mit dem Mörser vorab zerrieben. Statt mit Mehl habe ich es immer mit Haferflocken bestreut.
Das Brot passt zu herzhaftem aber auch zu süßem Belag.
Das Rezept kommt zu meinen Lieblingsrezepten!
Danke &
Viele Grüße
Lionel
30.12.2011 16:52
15.02.2012 18:45
Hallo Silvia,
die Tage gab es bei uns mal wieder Brot nach Deinem Rezept. Diesmal aber in Form von Brottassen --> http://www.chefkoch.de/rezepte/1486061253791872/Rustikale-Brottassen.html! Toller Teig, der sich auch in dieser Form prima verarbeiten liess. Eigentlich wollte ich eine polnische Zurek dazu kochen, was dann optimal gepasst hätte :-). Aber der Geschmack des Teigs passte auch prima zur anderen Suppe.
Fotos dazu habe ich hochgeladen.
LG Astrid
die Tage gab es bei uns mal wieder Brot nach Deinem Rezept. Diesmal aber in Form von Brottassen --> http://www.chefkoch.de/rezepte/1486061253791872/Rustikale-Brottassen.html! Toller Teig, der sich auch in dieser Form prima verarbeiten liess. Eigentlich wollte ich eine polnische Zurek dazu kochen, was dann optimal gepasst hätte :-). Aber der Geschmack des Teigs passte auch prima zur anderen Suppe.
Fotos dazu habe ich hochgeladen.
LG Astrid
15.02.2012 20:40
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