Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett unter ständigem Wenden bei mittlerer Hitze etwa 6 Minuten rösten, überkühlen lassen.

In einer Schüssel beide Mehlsorten mit Trockenhefe, Salz und Nüssen vermengen. Den Honig mit Öl und 3/8 Liter lauwarmen Wasser verrühren, zum Mehl gießen und alles mit dem Knethaken des Handrührgerätes etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten.
Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen.

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche gut durchkneten und zu einem etwa 25cm langen Laib formen
Den Brotlaib mit einem Messer mehrmals etwa 1cm tief einschneiden (3x der Länge und 6x der Breite nach). Brotlaib mit etwas Mehl bestreuen und in die Brathülle geben, diese verschließen und an einem warmen Ort nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen.

Die Brathülle auf der Oberseite mit einer Schere etwa 1cm einschneiden und das Brot im vorgeheizten Rohr auf zweiter Schiene von unten bei 200°C etwa 50 Minuten backen.

Brot aus dem Rohr nehmen und die Brathülle aufschneiden, dabei entweicht heißer Dampf, bitte etwas vorsichtig sein. Brot auf ein Gitter legen und auskühlen lassen.
Lässt sich auch sehr gut einfrieren.