Den Backofengrill einschalten. Ein Blech mit etwas Öl bestreichen. Die Saiblingsfilets waschen, trocken tupfen, mit der Hautseite nach oben darauf legen und auf der mittleren Schiene ca. 5 Minuten grillen. Danach die Haut vorsichtig abziehen und die Filets von beiden mit Salz und Pfeffer würzen.

Buttermilch und Crème fraîche gut miteinander verrühren. Die weiße Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Inzwischen den Fischfond mit Pernod, Wermut und dem Saft einer Zitrone etwas einkochen lassen. Die Gelatine gut ausdrücken, unter Rühren im nicht mehr kochenden Würzsud auflösen und dies dann sorgfältig unter die Buttermilchmischung rühren.

Die Möhre putzen und schälen. Den Lauch putzen und waschen. Beides in sehr kleine Würfel schneiden, in kochendem Salzwasser bissfest blanchieren, kurz abschrecken und gut abtropfen lassen.

Die Basilikumblättchen waschen, gut trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Den Dill hacken. Die Kräuter mit den Gemüsewürfeln unter die Buttermilchmasse rühren und alles mit Salz, Pfeffer und Chilipulver kräftig abschmecken.

Eine längliche Terrinenform (1 l Inhalt) mit Frischhaltefolie auskleiden. Ein Drittel der Buttermilchmasse hinein füllen, 2 Fischfilets darauf legen und mit einem Drittel der Buttermilchmasse bedecken. Nochmals 2 Fischfilets darauf legen, die restliche Buttermilchmasse darauf geben und glatt streichen. Die Form zugedeckt mindestens 1 Stunde kühl stellen.

Wenn die Terrine fest ist, auf ein Küchenbrett stürzen und die Folie vorsichtig abziehen. Mit einem scharfen Messer oder eventuell mit einem Elektroesser in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf Tellern anrichten und mit dem Olivenöl mit Limone beträufeln.