Die eingelegten Tomaten abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Den Mozzarella ebenfalls fein würfeln und unter die Tomaten mischen. Thymian untermischen und die Füllung mit Salz, Pfeffer und Balsamico abschmecken.

Die Kalbsschnitzel abbrausen, trocken tupfen und evtl. noch etwas flach klopfen. Die Füllung gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen, aber die Ränder frei lassen, die Schnitzel umklappen, mit Zahnstochern fixieren und mit Pfeffer würzen.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin von beiden Seiten anbraten. Danach in den vorgeheizten Backofen (80° C) geben und in ca. 5 Minuten fertig garen.

Anschließend aus dem Ofen nehmen, die Zahnstocher entfernen und auf vorgewärmten Tellern servieren.

Dazu schmeckt ein mediterraner Salat oder frische Bandnudeln mit Basilikum-Pesto!