Die Zwiebeln klein schneiden. Die Champignons in Streifen schneiden. Den Knoblauch fein hacken.

Die Zwiebeln in etwas Öl leicht glasig braten, Speck, Knoblauch und Champignons dazu geben und braten, bis die Pilze leicht gebräunt sind. Mit der Sahne ablöschen und alles leicht köcheln lassen. Zum Andicken der Sauce Mehl mit etwas Wasser gut verrühren und nach und nach unter Rühren dazu geben. Achtung, sehr vorsichtig, da die Sauce sehr schnell zu dick werden kann. Mit Salz, Pfeffer und Brühe abschmecken.

Die Schnitzel in etwas Öl auf beiden Seiten anbraten, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. In eine Auflaufform legen und die Pilzsauce darüber gießen. Ca. 10 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 200°C überbacken. Dann mit dem geriebenen Käse bestreuen und nochmals ca. 10 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.

Wer möchte, kann über die Schnitzel noch Tomatenscheiben legen, dann die Sauce und dann überbacken, auch sehr lecker!