Die grünen Blätter von zwei Frühlingszwiebeln hacken und zusammen mit den Bockshornkleeblättern 15 Minuten in einer Schüssel Wasser mit 1/4 Teelöffel Salz einweichen. Abgießen, trocken tupfen und beiseitestellen.

50 ml Wasser mit etwas Kurkuma, rotem Chilipulver, dem Zitronensaft und 1/4 Teelöffel Salz vermengen. Die Garnelen dazugeben, völlig mit der Mischung bedecken und im Kühlschrank 30 min. marinieren.

Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen, die weißen, gehackten Teile von 6 Frühlingszwiebeln, sowie die gehackten Chilischoten, den gehackten Knoblauch und den Ingwer 4 - 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Sobald die Frühlingszwiebeln glasig werden, restliches Kurkuma und 1 Esslöffel Wasser zugeben, 1 Minute weiterbraten.

Das Koriandergrün, die eingeweichte grüne Frühlingszwiebel, Bockshornkleeblätter und 1/4 Teelöffel Salz zufügen, weitere 2 Minuten braten. Kurz vor dem servieren die Garnelen und die nicht eingelegten grünen Teile der Frühlingszwiebeln (gehackt) zugeben und alles weitere 3 Minuten garen. Dabei ab und zu umrühren.

200 ml Wasser zugießen. Die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Garnelen gar sind. Abschmecken und nach Bedarf etwas Limettensaft zugeben.

Dazu passt gekochter Reis. Dieser wird nochmals angebraten. In einer Pfanne mit Öl erhitzen. Hinein kommen 1/2 TL Senfkörner, 1 grüne gehackte Chilischote, 1 Messerspitze Kurkuma. Ein paar gehackte Cashewnüsse kurz mitbraten, Saft einer halben Limette oder Zitrone dazugeben dann den gekochten Reis dazu und sofort servieren.