Henglein
Rama Cremefine
| Reisbällchen mit Mozzarellafüllung und Tomaten
| Öl (Olivenöl oder Kokosfett) zum Frittieren | |
| 50 g | Salat (Schnittsalat) zum Servieren |
| 200 g | Reis (Risotto) |
| 10 g | Steinpilze, getrocknet, 10 Minuten eingeweicht |
| 50 g | Parmesan, gerieben |
| 1 | Ei(er), verquirlt |
| Salz und Pfeffer | |
| 160 g | Mozzarella,-Perlen oder Mozzarelline halbiert, abgetropft |
| 75 g | Grissini Torinesi, grob zerstossen |
| ½ kg | Tomate(n) |
| 1 Zehe/n | Knoblauch, durchgepresst |
| Öl (Olivenöl) zum Dünsten | |
| 1 TL | Honig |
| 60 ml | Wein, weiß, trocken |
| Kräuter, frische Kräuterblättchen (z.B. Basilikum Thymian) |
Zubereitung
Risotto:
Reis mit 400 ml Wasser aufkochen. Zugedeckt bei kleinster Hitze 15 Min. quellen lassen (od. bis fast alle Flüssigkeit aufgesogen ist). Von der Herdplatte ziehen und weitere 10 Min. quellen lassen. Dann auskühlen lassen. Steinpilze abtropfen und fein hacken. Mit Parmesan und Ei unter den Reis mischen, würzen.
Formen:
Esslöffelgrosse Portionen Reis in die bemehlte Handfläche schöpfen, mit zwei Mozzarella-Perlen oder 1/2 Mozzarelline belegen, zu Bällchen formen. In den Grissini-Bröseln wenden, festdrücken. Zugedeckt 30 Min. kalt stellen.
Tomaten mit Knoblauch in Olivenöl dünsten. Honig und Wein beifügen, einkochen. 10 Min. bei kleiner Hitze köcheln, mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz vor dem Servieren die Reisbällchen portionenweise unter Wenden im heißen Öl oder Fett (etwa 180°C) halb schwimmend (z.B. im Wok) ausbacken. Auf Haushaltpapier entfetten, warm stellen.
Die Tomaten samt Sauce auf Teller anrichten: Reisbällchen in die Mitte setzen, mit Salat garnieren.
Reis mit 400 ml Wasser aufkochen. Zugedeckt bei kleinster Hitze 15 Min. quellen lassen (od. bis fast alle Flüssigkeit aufgesogen ist). Von der Herdplatte ziehen und weitere 10 Min. quellen lassen. Dann auskühlen lassen. Steinpilze abtropfen und fein hacken. Mit Parmesan und Ei unter den Reis mischen, würzen.
Formen:
Esslöffelgrosse Portionen Reis in die bemehlte Handfläche schöpfen, mit zwei Mozzarella-Perlen oder 1/2 Mozzarelline belegen, zu Bällchen formen. In den Grissini-Bröseln wenden, festdrücken. Zugedeckt 30 Min. kalt stellen.
Tomaten mit Knoblauch in Olivenöl dünsten. Honig und Wein beifügen, einkochen. 10 Min. bei kleiner Hitze köcheln, mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz vor dem Servieren die Reisbällchen portionenweise unter Wenden im heißen Öl oder Fett (etwa 180°C) halb schwimmend (z.B. im Wok) ausbacken. Auf Haushaltpapier entfetten, warm stellen.
Die Tomaten samt Sauce auf Teller anrichten: Reisbällchen in die Mitte setzen, mit Salat garnieren.
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Kommentare anderer Nutzer
fairyangel 
sagt:
sagt: 31.03.2004 15:36
klingt sehr lecker und sieht ewdel aus- und das mit Zutaten, die man immer da hat. toll!
Nussschnecke85 
sagt:
sagt: 01.08.2006 15:05
Hallo!
Mein Problem bei der Herstellung der Bällchen war vor allem, dass der Teig sich erstens nur sehr schlecht formen ließ und zweitens die Bällchen ständig auseinandergefallen ist. Als Resultat kamen dann "Häufchen" heraus, die ganz und gar nichts mit "Bällchen" zu tun hatten. Auch die Zugabe von Semmelbrösel hat nur sehr wenig gebracht. Schade.
Hab ich da irgendetwas falsch gemacht?
Wenn man von den Herstellungsproblemen absieht, sind die Bällchen geschmacklich wirklich gut.
LG,
nussschnecke
Mein Problem bei der Herstellung der Bällchen war vor allem, dass der Teig sich erstens nur sehr schlecht formen ließ und zweitens die Bällchen ständig auseinandergefallen ist. Als Resultat kamen dann "Häufchen" heraus, die ganz und gar nichts mit "Bällchen" zu tun hatten. Auch die Zugabe von Semmelbrösel hat nur sehr wenig gebracht. Schade.
Hab ich da irgendetwas falsch gemacht?
Wenn man von den Herstellungsproblemen absieht, sind die Bällchen geschmacklich wirklich gut.
LG,
nussschnecke
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Die Hände immer wieder zwischendurch mit Mehl bestäuben, dann klappt es etwas besser.
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