Zuerst die Nudeln im Salzwasser etwas vorkochen, sodass diese noch ordentlich Biss haben. Die vorgekochten Nudeln in eine Auflaufform geben. Die vom Vorabend übrigen Bratwürstchen in fingerdicke Scheiben schneiden und zu den Nudeln geben. Solltet ihr keine fertig gebratenen Bratwürstchen haben, dann grillt oder bratet diese wie gewohnt.

Die Zwiebel und die Tomaten würfeln und die Zwiebel in einer Pfanne glasig anschwitzen, dann die Tomaten zusammen mit den passierten Tomaten, dem Frühlingsquark und einem EL Zucker in einem Topf vermengen und kurz aufkochen lassen. Hier auch nach Gusto Kräuter, Salz und Pfeffer hinzugeben. Die Soße nun über die Nudeln und Bratwürstchenscheiben geben und alles etwas verrühren (mag ich lieber als geschichtet).

Zum Schluss nur noch den Mozzarella darüber verteilen, entweder in kleinen Würfeln oder versuchen, dünne Schichten davon abzuziehen, oder geriebenen Käse nehmen (kleiner Tipp: Mozzarella einfrieren, um ihn so selbst raspeln zu können - ist günstiger, als Geriebenen zu kaufen). Nun den Auflauf in den auf 180°C vorgeheizten Ofen, bis der Käse schön goldbraun ist.