Henglein
Rama Cremefine
| Lammrücken in Balsamicosoße
| 600 g | Lamm - Rücken (ausgelöst) |
| 2 Stiele | Rosmarin |
| etwas | Thymian |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 10 EL | Olivenöl |
| 8 kleine | Tomate(n) |
| 2 m.-große | Zwiebel(n) |
| 250 g | Zuckerschote(n), (oder 300 g TK Erbsen) |
| 200 ml | Lammfond, (Glas) oder Fleischbrühe |
| 3 EL | Balsamico |
| 1 EL | Gelee, Johannisbeer- |
| 1 Prise | Zucker |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 TL | Speisestärke, evtl. |
Zubereitung
Fleisch in eine flache Schale legen.
Kräuter waschen und grob hacken. Knoblauch schälen und vierteln. Mit dem Olivenöl mischen und alles über das Fleisch geben. Ca. 12 Stunden kühl stellen.
Tomaten waschen und kreuzweise einritzen. Zwiebeln fein würfeln. Zuckerschoten putzen und waschen.
Fleisch aus Marinade nehmen. Salzen und pfeffern und ohne Fett ca. 10 Minuten rundherum anbraten. Knoblauch aus dem Würzöl und Tomaten ca. 2 Minuten mitbraten.
1 EL vom Würzöl erhitzen. Die Hälfte der Zwiebeln darin andünsten. Zuckerschoten und 100 ml Wasser zugeben. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Aufkochen und zugedeckt einige Minuten dünsten lassen.
Lamm, Tomaten und Knoblauch warm stellen.
Die restlichen Zwiebeln im Bratfett andünsten. Mit Fond und Essig ablöschen und aufkochen lassen. Einige Minuten köcheln lassen. Mit Gelee, Salz und Pfeffer abschmecken. Wer mag, kann mit 1 TL Stärke die Soße binden.
Alles anrichten.
Dazu schmecken lecker Röstkartoffeln.
Kräuter waschen und grob hacken. Knoblauch schälen und vierteln. Mit dem Olivenöl mischen und alles über das Fleisch geben. Ca. 12 Stunden kühl stellen.
Tomaten waschen und kreuzweise einritzen. Zwiebeln fein würfeln. Zuckerschoten putzen und waschen.
Fleisch aus Marinade nehmen. Salzen und pfeffern und ohne Fett ca. 10 Minuten rundherum anbraten. Knoblauch aus dem Würzöl und Tomaten ca. 2 Minuten mitbraten.
1 EL vom Würzöl erhitzen. Die Hälfte der Zwiebeln darin andünsten. Zuckerschoten und 100 ml Wasser zugeben. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Aufkochen und zugedeckt einige Minuten dünsten lassen.
Lamm, Tomaten und Knoblauch warm stellen.
Die restlichen Zwiebeln im Bratfett andünsten. Mit Fond und Essig ablöschen und aufkochen lassen. Einige Minuten köcheln lassen. Mit Gelee, Salz und Pfeffer abschmecken. Wer mag, kann mit 1 TL Stärke die Soße binden.
Alles anrichten.
Dazu schmecken lecker Röstkartoffeln.
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