Die Lende in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und nicht würzen!
Mit der Hand jede Scheibe ein wenig platt drücken. Aus dem Käse Klößchen formen. (so viele, wie Fleischscheiben vorhanden sind). Die Klößchen auf die Fleischscheiben setzen und mit Schinken abdecken (große Schinkenscheiben teilen). Diese Türmchen jetzt in eine heiße, gefettete Pfanne setzen und abdecken. Hitze reduzieren und langsam garen lassen.
Fleisch warm stellen. Butter in der Pfanne schmelzen und den Bratensatz so lösen. Mehl hinzufügen, mit Weißwein ablöschen. Soße salzen und pfeffern.
Dazu schmecken Herzoginkartoffeln oder Gnocchi.