Henglein
Rama Cremefine
| Karamellisierter Kaiserschmarren
aus Österreich und dem Allgäu
| ½ Liter | Milch |
| ½ Liter | Mineralwasser mit Kohlensäure |
| 900 g | Mehl |
| 8 | Ei(er) |
| 4 Prisen | Salz |
| n. B. | Zucker |
| n. B. | Butterschmalz zum Ausbacken |
Zubereitung
Milch und Wasser mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine mit dem Mehl verrühren. Die Masse soll eine zähe Konsistenz haben (ähnlich Pudding). Den Teig nun in 4 Portionen teilen, 3 davon in den Kühlschrank stellen.
In einer großen Pfanne (Guss-Pfanne) reichlich Butterschmalz erhitzen und abdecken. Inzwischen 2 Eier trennen. Die Eigelbe in eine Teigportion einrühren. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und locker unter die Portion Teig ziehen.
Den Teig in die Pfanne geben, Zucker darüberstreuen und den Deckel auf die Pfanne geben (wichtig fürs Karamellisieren!). Wenn die Unterseite rehbraun ist, den Teig in der Mitte teilen und beide Hälften wenden. Die Oberfläche wieder zuckern. Deckel auflegen nicht vergessen!
Noch ein- bis zweimal wenden, dann den Teig mit zwei Gabeln oder Ähnlichem zerreißen. Den fertigen Schmarren warmstellen, bis die restlichen Teigportionen ebenso gebacken sind. Dazu gibt es bei uns Apfelmus oder Zwetschgenkompott.
In einer großen Pfanne (Guss-Pfanne) reichlich Butterschmalz erhitzen und abdecken. Inzwischen 2 Eier trennen. Die Eigelbe in eine Teigportion einrühren. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und locker unter die Portion Teig ziehen.
Den Teig in die Pfanne geben, Zucker darüberstreuen und den Deckel auf die Pfanne geben (wichtig fürs Karamellisieren!). Wenn die Unterseite rehbraun ist, den Teig in der Mitte teilen und beide Hälften wenden. Die Oberfläche wieder zuckern. Deckel auflegen nicht vergessen!
Noch ein- bis zweimal wenden, dann den Teig mit zwei Gabeln oder Ähnlichem zerreißen. Den fertigen Schmarren warmstellen, bis die restlichen Teigportionen ebenso gebacken sind. Dazu gibt es bei uns Apfelmus oder Zwetschgenkompott.
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Kommentare anderer Nutzer
sternschnuppe1972 
sagt:
sagt: 06.07.2010 09:59
Hallo,
du rührst die Eigelbe und Eiweiße anteilig unter den Teig (also erst vor dem backen und bäckst dann die 4 Portionen einzeln in der Pfanne. So steht es im Original-Rezept.
Mir ist das aber auch zu aufwendig, ich verwende gleich alle Eigelb und Eiweiß und backe das ganze dann portionsweise aus. Portionsweise ausbacken musst du das Ganze aber schon, es ist sonst zu viel Masse in der Pfanne.
Liebe Grüße
sternschnuppe
du rührst die Eigelbe und Eiweiße anteilig unter den Teig (also erst vor dem backen und bäckst dann die 4 Portionen einzeln in der Pfanne. So steht es im Original-Rezept.
Mir ist das aber auch zu aufwendig, ich verwende gleich alle Eigelb und Eiweiß und backe das ganze dann portionsweise aus. Portionsweise ausbacken musst du das Ganze aber schon, es ist sonst zu viel Masse in der Pfanne.
Liebe Grüße
sternschnuppe
das Rezept hört sich sehr lecker an, da ich eh ein absoluter Kaiseschmarrn-Fan bin (aber immmer nur Dr. Oetker :P), nur versteh ich das nicht so ganz mit dem in 4 teile teilen....also ein viertel des teiges verrührt man doch mit den eigelben und hebt dann das steif geschlagene eiweis unter...und das macht man dann genauso mit den restlichen teig-teilen?
Lieben Gruß
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