8 Eier 5 min. kochen, 1 Ei für die Soße aufheben. Speck und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden.

Zunächst den Speck anbraten, bis er leicht gebräunt ist, dann die Zwiebeln dazugeben und kurz mit anbraten. Das Mehl dazugeben und goldgelb braten lassen. Jetzt nach und nach mit Wasser auffüllen (ca. 0,75 l) und unter ständigem Rühren (am Besten mit einem Schneebesen) zu einer cremigen Soße verarbeiten. Zucker, Essig, Senf, Salz und Pfeffer unterrühren und ca. 3 min. köcheln lassen und abschmecken.

In der Zwischenzeit die Eier pellen. Das rohe Ei in die Soße einrühren. Den Topf vom Herd nehmen und zum Schluss die gekochten Eier dazugeben. Dazu Petersilienkartoffeln reichen.