Henglein
Rama Cremefine
| Krusties
| 200 g | Dinkel - Körner |
| ½ Würfel | Hefe, frisch |
| 300 ml | Wasser, lauwarm |
| 200 g | Mehl |
| 200 g | Weizenmehl (Vollkorn) |
| 100 g | Grieß, (Hartweizengrieß) |
| 100 g | Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne |
| 2 TL | Salz |
| 2 EL | Öl, (Sonnenblumenöl) |
| 2 EL | Honig |
| Mehl, zum Bestäuben | |
| Getreide - Flocken zum Bestreuen |
Zubereitung
Den Dinkel mit kaltem Wasser bedeckt aufkochen und wieder abkühlen lassen.
Die Hefe mit der Hälfte des Wassers verrühren. Das Mehl mit Grieß, Körnern, Salz, Öl, Honig und dem noch lauwarmen Dinkel in eine Schüssel geben.
Die Hefemischung dazu gießen. Alles mit dem restlichen Wasser zu einem glänzenden Teig verkneten. Zugedeckt etwa 1 Stunde gehen lassen.
Den Teig anschließend durchkneten und 10 Minuten ruhen lassen.
Teig in 16 Portionen teilen und jede Portion zu einer Kugel rollen. Auf einem bemehlten Backblech zugedeckt 40 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 225°C vorheizen.
Die Brötchen mit einer Schere oben kreuzweise einschneiden. Mit kaltem Wasser bestreichen und mit den Flocken bestreuen. Im Backrohr 10 Minuten backen, danach dei Hitze auf 200°C reduzieren und etwa 15 Minuten nachbacken.
Die Hefe mit der Hälfte des Wassers verrühren. Das Mehl mit Grieß, Körnern, Salz, Öl, Honig und dem noch lauwarmen Dinkel in eine Schüssel geben.
Die Hefemischung dazu gießen. Alles mit dem restlichen Wasser zu einem glänzenden Teig verkneten. Zugedeckt etwa 1 Stunde gehen lassen.
Den Teig anschließend durchkneten und 10 Minuten ruhen lassen.
Teig in 16 Portionen teilen und jede Portion zu einer Kugel rollen. Auf einem bemehlten Backblech zugedeckt 40 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 225°C vorheizen.
Die Brötchen mit einer Schere oben kreuzweise einschneiden. Mit kaltem Wasser bestreichen und mit den Flocken bestreuen. Im Backrohr 10 Minuten backen, danach dei Hitze auf 200°C reduzieren und etwa 15 Minuten nachbacken.
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