Hefe mit wenig lauwarmem Wasser glatt verrühren. Mehl, lauwarme Sahne oder Milch, Butter, Zitronenschale, Ei, Salz und Zucker in eine Schüssel geben. Das Hefegemisch dazugeben. Alles mit dem Knethaken etwa 8 Minuten verkneten. Dann das restliche Mehl, die Rosinen und 2/3 der Mandeln unterkneten. Den Teig abgedeckt etwa 30 Minuten gehen lassen.

Den Teig auf etwas Mehl einmal durchkneten und zwei große Brote oder 4 kleine Brote formen. In eine gefettete Form geben oder nebeneinander auf ein Backblech legen. Abgedeckt etwa 30 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Brote mit verquirltem Eigelb bestreichen. Mit den restlichen Mandeln bestreuen. Im Backrohr je nach Größe etwa 20-30 Minuten backen.

Nach dem Auskühlen eventuell mit Zuckerguss überziehen.