Räucherforelle auf Kohlrabipüree

schönes Amuse Geules, auf Löffeln serviert, kann vorbereitet werden

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1	Kohlrabi
1 TL	Salz
	Zucker
	Pfeffer, schwarzer aus der Mühle
120 ml	Sahne
1	Zitrone(n), unbehandelte Schale
evtl.	Butter
1	Forellenfilet(s), geräuchertes
2 Zweig/e	Basilikum
	Öl, (Sonnenblumenöl), zum Frittieren

Zubereitung

Den Kohlrabi schälen und würfeln. Das Gemüse mit Salz und Zucker gut vermischen und ca. 15 Minuten stehen lassen.
Mit der Sahne aufgießen, der Kohlrabi sollte knapp bedeckt sein.
In der Sahne weich kochen und anschließend pürieren. Mit Pfeffer und abgeriebener Zitronenschale abschmecken. Wer will, kann auch noch ein Stückchen Butter dazugeben.

Das Püree schmeckt warm und kalt gut.

Das Sonnenblumenöl in einem kleinen Topf erhitzen und die Basilikumblätter darin frittieren. Vorsicht: kann sehr spritzen! Die Blätter auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Das Forellenfilet (es sollte Zimmertemperatur haben) in mundgerechte Stücke schneiden.

Das Püree auf die Vorspeisenlöffel geben, ein Stück Forellenfilet darauf legen und mit den frittierten Basilikumblättern dekorieren.

Arbeitszeit:	ca. 20 Min.
Schwierigkeitsgrad:	normal
Brennwert p. P.:	keine Angabe
Freischaltung:	18.04.09
Rezept-Statistiken:	12.162 (2)* gelesen 363 (1)* gespeichert 889 (0)* gedruckt 20 (0)* verschickt * nur in diesem Monat

Verfasser:

bushcook

Mitglied seit 25.07.2006
20.438 Beiträge (ø9,56/Tag)

Kommentare anderer Nutzer

Schüttimaus

sagt:

25.12.2010 19:38

Hilfreicher Kommentar:

Hallo, gestern (Heiligabend) habe ich das Rezept probiert. Ich habe es schon morgens vorbereitet. Vor dem pürieren habe ich vorsichtshalber schon die Hälfte der Sahne wieder abgegossen, trotzdem und obwohl es eine große Kohlrabi war, war das Ergebnis sehr flüssig, wie Suppe. Ich habs dann in ein Sieb mit Küchenpapier gegeben, nachdem es ganz abgetropft war hat die Konsistenz gestimmt, auch wenn es immer noch nicht so fest war wie auf dem Foto. Geschmacklich war es gut, sehr gut sogar, vor allem die Zitronenschale hat richtig toll rausgeschmeckt. Wir haben das restliche Forellenfilet und Pürree heute zum Frühstück gegessen, lecker! Das mache ich bald in "groß" als Vorspeise, das Kind war traurig dass es nicht mehr war:-)
LG Schütti

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altbaerli

sagt:

21.02.2011 18:17

also von mir 5*****
hat uns und den Gästen sehr geschmeckt
ich habe allerdings 3 Stück Kartofferl mit geköchelt
damit es nicht zu flüssig wurde trotzdem nicht sehr fest geworden
vom Geschmak her eine Gaumenfreude!
danke für das tolle Rezept
lade ein Bild hoch
lg. Gerhard

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jandark

sagt:

24.03.2011 14:48

Lecker, Perfekt, Göttlich!!!
10 Punkte. ;-)

gruß
jandark

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lisa42

sagt:

23.04.2011 17:04

Hallo zusammen,
ich habe eine knapp 600g-Kohlrabi genommen und diese wirklich fein gewürfelt. In 120 ml Sahne 6 Minuten geköchelt, gewürzt, abgegossen und dann nicht püriert, sondern mit so einem Gerät (ich glaube, das nennt sich Kartoffelstampfer?) zerdrückt. Vorsichtshalber habe ich die Masse dann noch, wie Schüttimaus geschrieben hatte, in ein mit KüPa ausgelegtes Sieb getan, aber da kam eigentlich keine Flüssigkeit mehr raus. Aktuell ist die Konsistenz wie auch der Geschmack perfekt, und ich werde es nachher zum Essen mitnehmen - mal sehen, was die Gäste sagen!
lg lisa

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lisa42

sagt:

23.04.2011 21:32

Fazit: die Gäste waren leider nicht sooo angetan, ich wiederum fand es sehr lecker! Die Geschmäcker sind halt verschieden. Mir hat vor allem das Kohlrabi"mus" mit dem Zitronengeschmack gefallen, und die Konsistenz war wie vorhin beschrieben perfekt. Nix suppig. Vllt noch etwas mehr Pfeffer und Muskat? Bilder folgen.
lg lisa

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bushcook

sagt:

23.04.2011 21:42

Ganz ehrlich?

Wenn die Geschmacksnerven der Gäste von zuviel künstlichen Aromen angegriffen sind, muß man Gerichte nicht dahin gehend "vergewaltigen".

Es freut mich, daß es Dir gefallen hat und ich möchte Dich bestärken Deinen Weg weiter zu gehen.

lg
bushcook

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lisa42

sagt:

23.04.2011 21:58

Ja, ich werde weitergehen, denn ich fand dieses Gericht optisch wie geschmacklich ansprechend. Man kanns halt nicht immer allen recht machen, auch wenn die Gäste hier nicht durch die Bank von Kunst-Aromen "verpestet" waren.
lg lisa

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oettesegeln

sagt:

31.05.2011 16:33

Ich hatte das Rezept Weihnachten gemacht: Perfekt!
Konsistenz und Gemack sehr gut. Wir hätten alle mehr davon essen können, aber war ja "nur" der Auftakt zum Menü.
Vielen Dank fürs leckere Rezept.
lg
katja

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ars_vivendi

sagt:

13.06.2011 05:48

Hallo,

gestern gab es bei uns das Kohlrabipüree, einmal mit Räucherforelle und zusätzlich mit Shrimps, was auch gut passt. Es hat allen prima geschmeckt!

Unter der Berücksichtigung der Kommentare nahm ich von vornherein nur minimal Sahne (habe deshalb natürlich auch das Salz reduziert), so wurde die Konsistenz gerade richtig. Der Zitronenabrieb ist geschmacklich das I-Tüpfelchen und sollte nicht weggelassen werden!

Probeweise habe ich zusätzlich zu den Fingerfood-Löffeln noch ein Gläschen gefüllt und als Garnitur dort einen frittierten Kohlrabi-Chip genommen. Passte auch gut.

Gruß Alex

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