Spinat wie üblich waschen, verlesen und danach in Salzwasser blanchieren, auf Küchenpapier abtrocknen lassen. Spargel putzen und in Salzwasser mit Zucker und etwas Butter bissfest garen.

Käse mit Eigelb und Sahne zu einer Paste verrühren und gut mit Pfeffer und Muskat abschmecken. Eine große feuerfeste Form ausbuttern und die Hälfte vom Spinat darin verteilen.

1/3 der Käsecreme daraufstreichen und die Hälfte vom Spargel darauf legen. Die Stangen, außer den Köpfen, mit der Hälfte der verbliebenen Käsecreme bestreichen. Den restlichen Spargel darauf verteilen, den restlichen Spinat darauf legen, mit der letzten Käsecreme bestreichen und Butterflöckchen aufsetzen.

Die Köpfe sollten unbedingt frei bleiben!

Im gut vorgeheizten Ofen bei 200 Grad auf der mittleren Schiene 10 - 15 Min. backen, dann den Grill zuschalten und auf der obersten Schiene 2 - 3 Min. gratinieren. Dabei ständig kontrollieren, damit der Käse nicht verbrennt!

Dazu kann man etwas feines Kartoffelpüree reichen oder Toastbrot.