Den Backofen auf 50 Grad vorheizen.

Das Mehl in einer Glasschüssel mischen, in die Mitte eine Mulde drücken und 100 ml warmes Wasser in die Mulde füllen. Die Hefe in das warme Wasser bröseln, mit einem Löffelstiel vorsichtig umrühren und auflösen und dann mit einem feuchten Handtuch abdecken. Diesen Vorteig nun im warmen Ofen 10 Minuten gehen lassen - bei Vollkornmehl empfiehlt es sich immer, einen Vorteig zu machen, damit die Hefe optimal den schweren Vollkornteig lockern kann. Nach 10 Minuten aus dem Ofen nehmen.

Mit 1 TL Salz, etwas Pfeffer, 1 EL Öl und etwas warmem Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Das warme Wasser immer nur ganz wenig und nach Bedarf dazu geben. Wird der Teig zu feucht und etwas klebrig, mehr Mehl unterkneten. Den geschmeidigen Teig nochmals zum Gehen gute 15 Minuten mit dem feuchten Handtuch abgedeckt in den warmen Backofen schieben.

Während der Hefeteig geht, die Zwiebeln schälen, halbieren und längs in lange, mittelfeine Streifen schneiden. Den Speck in mittelfeine Würfel schneiden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, den Speck darin kurz und scharf anbraten. Die Hitze herunter schalten, die Zwiebeln dazu geben und bei Mittelhitze langsam glasig braten. Die Pfanne zum Abkühlen beiseite stellen.

Den Hefeteig aus dem Ofen holen und den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Backpapier in der Größe eines Bleches zurecht schneiden. Den Teig mit Hilfe von etwas Mehl auf dem Backpapier ausrollen und aufs Blech legen. Saure Sahne, Käse und Ei miteinander verrühren. Die Petersilie fein hacken und darunter mischen. Nun die etwas abgekühlten Zwiebeln mit dem Speck untermengen. Mit Salz, Pfeffer und kräftig Muskatnuss abschmecken. Die Mischung auf dem Hefeteigboden verteilen, gut verstreichen und den Zwiebelkuchen bei 200 Grad etwa 20 Minuten backen.

Schmeckt super frisch aus dem Ofen mit neuem Wein oder auch kalt zur Vorspeise. Auch ein tolles Party-Mitbringsel, in kleine Rauten geschnitten als Fingerfood.