Zuerst aus gut 2 Liter Wasser wie gewohnt mit Markknochen und Suppenfleisch eine Fleischbrühe kochen, dann abseihen und die Brühe in einen Topf geben.

Die Karotten, die Kartoffeln und den Sellerie schälen, in kleine Würfel schneiden, zur Brühe geben und 10 Minuten kochen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Inzwischen das Mehl und die Eier mit einer Prise Salz verrühren. Der Teig soll zäh sein und schwer reißend vom Löffel fallen. Bei Bedarf ein wenig Wasser unterrühren. Den Teig mit Hilfe einer Spätzlepresse oder eines Spätzlehobels in einem anderen Topf in leicht siedendes Salzwasser drücken, wenn die Spätzle oben schwimmen, mit dem Schaumlöffel heraus nehmen und mit in die Suppe geben.

Die Wiener dazu geben und heiß werden lassen, dann kann serviert werden.