Zuerst eine Lauge herstellen: 2 Liter Wasser und 1 Pfund Salz so verrühren (schnellsalzen), dass das Salz aufgelöst ist. Dann die Forellen einlegen und 1,5 Std. im Sud belassen. Nach Belieben 5 Esslöffel Maggi hinzufügen. Danach entnehmen, unter klarem Wasser abspülen und auf die Forellenhalter oder Spieße aufhängen.

Jetzt müssen die Forellen erstmal mit einem Tuch leicht abgetrocknet werden. Man kann hier mit einem Föhn nachhelfen, wichtig für die Farbe. Hinweis: Ist die Außenhaut der Forellen zu nass, dringt die Gerbsäure des Buchenholzrauchs in das Fleisch ein und führt bei manchen Leuten zur Unverträglichkeit (saures Aufstoßen, Völlegefühl, widerlicher, bitterer Fischgeschmack usw.). Wenn die Forellen vorgetrocknet sind, schmecken sie einfach besser und sehen auch besser aus.

Danach im Räucherofen das Holz soweit verbrennen bis ausreichend Glut vorhanden ist. Das Holz muss nicht komplett verbrannt sein. Die Glut mit Buchenräuchermehl abdecken und darüber die Wachholderbeeren streuen.

Jetzt die Forellen einhängen und bei 80 – 100°C 10 - 15 Minuten garen. Dann die Hitze, durch das Öffnen des Räucherofens, ablassen. Die Glut mit Räuchermehl abdecken. Dann ca. 1,5 Std. bei 50 - 60°C räuchern. Hierbei darauf achten, dass kein offenes Feuer entsteht. Darauf achten, dass genügend starke Rauchentwicklung gewährleistet bleibt.