Die Möhren schälen und sehr fein raspeln. Die Eier trennen, die Eiweiße mit Salz steif schlagen. Die Eigelbe mit Zucker und Zitronenschale cremig rühren.

Mandeln, Backpulver und Speisestärke mischen und zusammen mit den geraspelten Möhren in die Eigelbcreme rühren. Dann den Eischnee unterheben.

Den Boden einer Springform (22 cm) mit Backpapier auslegen, den Rand fetten und die Masse einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 45 min. backen. Auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.