Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel gut vermischen, dann die extra verrührten flüssigen Zutaten dazugeben, alles gründlich umrühren. Den Backofen auf 190°C Umluft vorheizen.

Ein Backblech mit Backfolie auslegen. Aus dem Teig mit einem EL 12 Häufchen auf das Blech geben, etwas festdrücken. Ca. 17 Min. backen, die Muffins sollen gebräunt sein.

Dieses Rezept stammt aus einem Cholesterin-Ratgeber und ist seit Jahren in unregelmäßigen Abständen mein Begleiter. Wenn man täglich drei von diesen Muffins isst, geht der Cholesterinspiegel wirklich runter, zumal sind sie sehr lecker, ich habe mich in all den Jahren nicht leidgegessen daran.

Man kann auch z. B. klein geschnittenes Obst mitbacken, etwa Äpfel und dann noch Zimt mit in die Zutaten geben. Natürlich kann man auch Muffin-Backformen verwenden, ich selbst habe die Häufchen aber lieber etwas wild und unregelmäßig und auch nicht so in "Form" gepresst.

Am besten schmecken die Muffins frisch aus dem Ofen. Ich friere immer den Rest ein und erhitze die Muffins dann nach Bedarf ca. 1 Minute in der Mikrowelle, danach am besten auf einem Gitter ausdampfen lassen.