Petersilie waschen, trocken schütteln und klein hacken. Etwa 1/3 der Butter in einen Topf zerlassen. Schalotte und Knoblauch darin gar dünsten. Petersilie und Walnüsse 5 Minuten mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Topf vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen, restliche Butter in Stückchen dazugeben und unterrühren, anschließend kalt stellen.
Walnussbutter vor dem Servieren schaumig schlagen.