Zuerst lässt man die Butter im Topf zerlaufen auf nicht zu hoher Temperatur und gibt dann die Zwiebelwürfel mit zu, schwitzt diese glasig an und wenn das dann soweit ist, wird das Mehl zugegeben.
Jetzt sollte man das Ganze kurz vor sich hin schwitzen lassen, aber immer in Bewegung halten sonst brennt es an und man kann alles wegschmeißen.
Nach 5 Minuten etwa die Milch nach und nach zugießen und immer mit dem Schneebesen rühren, sonst bilden sich Klumpen in der Soße.
Wenn man die komplette Milch aufgegossen hat, gibt man Lorbeer, Piment und die Pfefferkörner dazu. Dann lässt man das alles 20 Minuten unter ständigem Rühren köcheln damit der Mehlgeschmack rausgeht.
Das ist dann die Grundsoße, eine im Fachbereich Bechamelsoße, wovon man viele Ableitungen machen kann, unter anderem eben auch die Senfsoße.

Wenn sie dann fertig ist mit kochen dann noch passieren durch ein Sieb und würzen mit Salz, Muskat, Pfeffer und Weißweinessig. Ganz zum Schluss noch den Senf zugeben und das war es dann auch schon gewesen - aber Achtung! diese Soße brennt verflucht schnell an wegen der Mehlschwitze und der Milch, also immer am Herd bleiben und fleißig rühren, auch wenn der Arm dick wird.