Mehl und Salz in eine Rührschüssel geben. Eine Vertiefung in die Mitte drücken und Ei und Olivenöl hineingeben. Nach und nach das Mehl von der Seite einarbeiten und so viel Wasser zugießen, bis ein glatter Teig entsteht.
Den Fisch in mundgerechte Stücke schneiden (ca. 2cm lang und 5cm breit) und leicht mit Mehl bestäuben.
Sonnenblumenöl in einer Friteuse oder großem Topf auf 180 Grad erhitzen (ein Brotwürfel bräunt darin in 30 Sekunden). In jedes Fischstück einen Zahnstocher stecken. Die Fischstücke schnell durch den Teig ziehen und Portionsweise im heißen Öl etwa 5 Minuten ausbacken. Aus dem Öl heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Im Backofen warm stellen, während die restlichen Fischstücke noch ausgebacken werden. Heiß, mit Zitronenspalten servieren.