Den Kürbis in kleine Stücke schneiden und in der Butter weich dünsten. Ein wenig abkühlen lassen, den Ricotta dazu geben und mit Zucker und Zimt abschmecken. Das Ganze pürieren, bei Bedarf etwas Milch dazu geben. Etwa 3 Blatt Gelatine einweichen, ausdrücken und auflösen, dann unterrühren und die Füllung völlig abkühlen lassen.

Den Yufkateig (ist eine Art türkischer Blätterteig, sehr sehr dünn ausgerollt, normaler Blätterteig dürfte aber auch funktionieren) in etwa zwei Hand breite Quadrate schneiden, jeweils etwa einen EL Kürbiscreme darauf geben und kleine Päckchen falten. Eine Backform mit Butter einfetten und die Päckchen hinein legen, in den Ofen geben und bei 180°C 1 ½ Stunden backen.

Nach dem Backen die Oberflächen mit Honig bestreichen und die gemahlenen Pistazien darüber streuen.