Den Kohlkopf putzen, dabei den Strunk heraus schneiden. Für ca. 10 Minuten in kochendes Salzwasser legen. Immer wenn sich Blätter ablösen, diese heraus nehmen und abtropfen lassen. Nach dem Ende der Kochzeit alle Blätter ablösen. Die Blätter abkühlen lassen und auf der Arbeitsfläche ausbreiten.

Für die Füllung die Blutwurst pellen und grob hacken. Die Äpfel schälen, entkernen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. In einer entsprechend großen Pfanne die Butter erhitzen und sowohl die Zwiebeln, wie auch die Äpfel darin glasig anbraten. Die Blutwurst hinzu fügen und unter Rühren erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken und dann abkühlen lassen.

Jeweils etwas Füllung auf die Blätter setzen und zu Rouladen einwickeln. Dabei helfen Garn oder Metallspieße oder Klammern. Die Rouladen in einen gefetteten Schmortopf geben und rundherum anbraten. Essig, Honig und Bratensauce mischen, zu den Rouladen gießen und die Rouladen im Ofen bei 220°C ca. 35 Minuten schmoren.

Dazu schmecken Kartoffeln.