Die Kartoffeln schälen, waschen, die Hälfte kochen, abkühlen lassen und durch den Fleischwolf drehen. Die andere Hälfte fein reiben und ausdrücken. Den ausgedrückten Saft in eine Schüssel gießen. Nach 15 Minuten die Flüssigkeit abgießen und das auf den Boden gesunkene Stärkemehl zu den ausgedrückten Kartoffeln geben.

Den in große Würfel (1 cm) geschnittenen Speck in einer Pfanne goldbraun braten.

Die geriebenen rohen Kartoffeln mit den gekochten in einer großen Schüssel vermischen, Ei, 2 EL Mehl und Salz hinzu geben. Den Teig durcharbeiten. Sollte der Teig noch zu dünn sein, etwas Kartoffelmehl dazu geben. Evtl. ein Probeklößchen kochen.

Aus dem Teig Knödel formen, leicht mit Mehl bestäuben und im leicht siedenden Salzwasser gar ziehen lassen. Wenn die Knödel ein Weilchen oben schwimmen, sind sie fertig.

Mit den Speckgrieben begießen und heiß servieren.