Für die Sauce das Fleisch und den Speck in kleine Würfel schneiden. Den Speck in einem Topf anbraten, die fein gehackte Zwiebel dazu geben und goldgelb rösten. Das Fleisch beifügen, anbraten und dann so viel Wasser darüber gießen, dass das Fleisch bedeckt ist und aufkochen lassen. Das Lorbeerblatt und Salz beifügen. Zugedeckt etwa 1,5 Stunden bei kleinem Feuer schmoren. Bei Bedarf Wasser dazu gießen. Das weiche Fleisch mit Mehl bestäuben, den Kümmel dazu geben, mit Salz abschmecken und noch einige Minuten weiter schmoren.

Die Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser weich kochen. Abkühlen lassen, durch den Fleischwolf drehen, in eine Schüssel geben, Mehl, Ei und Salz dazu geben und schnell den Teig durcharbeiten. Sollte der Teig zu dünn sein, mehr Mehl hinzu geben. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und aus dem Teig Röllchen von 2 cm Durchmesser formen, mit dem Messer ein wenig flach drücken und dann in 5 cm lange Stücke schräg schneiden (rautenförmig).

Die Klößchen in einen großen Topf mit siedendem Salzwasser geben und 2-3 Minuten kochen. Wenn sie an die Oberfläche kommen, mit einem Schaumlöffel heraus nehmen und auf einer Platte anrichten. Mit der Fleischsauce heiß servieren.