Henglein
Rama Cremefine
| In Wein gedünstete Seezunge mit Sahnesauce
| 1,2 kg | Seezunge(n) |
| Salz | |
| 20 g | Zwiebel(n) |
| 6 | Pfefferkörner |
| 200 ml | Weißwein |
| 60 g | Butter |
| 30 g | Mehl |
| 100 ml | Sahne |
| 1 | Eigelb |
| Worcestersauce | |
| 250 ml | Fischfond |
Zubereitung
Die Seezungen ausnehmen, waschen, filetieren und salzen. Die klein geschnittenen Zwiebeln und Pfefferkörner in eine feuerfeste Schüssel geben. Die Filets übereinander schlagen und an den Enden zusammenstecken, mit in die Schüssel geben, mit Weißwein übergießen und mit Pergamentpapier, das mit Butter bestrichen wurde, abdecken. Im Ofen bei 180° 10 Minuten dünsten.
Aus 40 g Butter und dem Mehl eine Mehlschwitze herstellen, nach und nach die Fischbrühe dazu rühren und etwas einkochen lassen. Mit Salz und Worcestersauce abschmecken und durchseihen. Mit Sahne und Eigelb verquirlen.
Die Filets in eine flache Schüssel legen, die Sauce darüber gießen. Bei 180°C auf der mittleren Schiene nochmals 10 Minuten überbacken.
Als Beilage Salzkartoffeln oder Reis dazu reichen.
Aus 40 g Butter und dem Mehl eine Mehlschwitze herstellen, nach und nach die Fischbrühe dazu rühren und etwas einkochen lassen. Mit Salz und Worcestersauce abschmecken und durchseihen. Mit Sahne und Eigelb verquirlen.
Die Filets in eine flache Schüssel legen, die Sauce darüber gießen. Bei 180°C auf der mittleren Schiene nochmals 10 Minuten überbacken.
Als Beilage Salzkartoffeln oder Reis dazu reichen.
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