Kartoffeln mit der Schale 30 Minuten garen.
Dann die Eier kochen, die Petersilie fein hacken.
Fertig gegarte Kartoffeln schälen und grob zerdrücken. Kartoffelstärke untermengen. Die heiße Milch einrühren und die gehackte Petersilie dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Gekochte Eier pellen.
Kartoffelteig achteln und aus jedem Teil einen runden Fladen formen. Auf vier Fladen je ein Ei legen und mit den übrigen Fladen zu einem Kloß formen. Klöße in kochendes Salzwasser setzen und offen bei schwacher Hitze 20 Minuten gar ziehen lassen.

Butter zerlassen, Mehl unterrühren, Milch und Senf dazu geben und mit einem Schneebesen kräftig rühren und zum Kochen bringen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Apfelessig und Apfelsaft abschmecken.

Klöße mit Senfsoße servieren