| Dinkelbrötchen
Dinkelvollmehl, Vollwertkost
)
| 20 g | Hefe, frische |
| 630 g | Dinkelmehl (Vollkorn, oder Weizenvollkornmehl) |
| 2 EL | Honig, (oder Agavensirup) |
| 1 TL | Meersalz |
| 4 EL | Butter |
| 1 | Ei(er) |
| 360 ml | Wasser |
Zubereitung
Aus den Zutaten einen Hefeteig kneten und diesen an einem ruhigen, warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
Danach durchkneten und Teig in 12-16 Brötchen (50-60 g schwer) teilen. Die Brötchen auf ein leicht geöltes Backblech legen und nochmals 40 Minuten gehen lassen.
Vor dem Backen mit Wasser einsprühen.
Backofen auf 220 Grad vorheizen und die Brötchen dann bei 200 Grad ca. 18-20 Minuten backen.
Anstelle einer Schüssel mit Wasser in den Backofen zu stellen mache ich folgenden Trick:
Bevor man die Klappe schließt ca. 50 ml Wasser auf den Ofenboden schütten.
Man kann nun, wenn man will, die Brötchen mit verquirltem Ei und/oder Kaffee bestreichen und mit Mohn, Sesam usw. dekorieren.
Es können dem Teig auch noch verschiedene Zutaten hinzugefügt werden, z.B. Nüsse, Rosinen, Sonnenblumenkerne etc.
Danach durchkneten und Teig in 12-16 Brötchen (50-60 g schwer) teilen. Die Brötchen auf ein leicht geöltes Backblech legen und nochmals 40 Minuten gehen lassen.
Vor dem Backen mit Wasser einsprühen.
Backofen auf 220 Grad vorheizen und die Brötchen dann bei 200 Grad ca. 18-20 Minuten backen.
Anstelle einer Schüssel mit Wasser in den Backofen zu stellen mache ich folgenden Trick:
Bevor man die Klappe schließt ca. 50 ml Wasser auf den Ofenboden schütten.
Man kann nun, wenn man will, die Brötchen mit verquirltem Ei und/oder Kaffee bestreichen und mit Mohn, Sesam usw. dekorieren.
Es können dem Teig auch noch verschiedene Zutaten hinzugefügt werden, z.B. Nüsse, Rosinen, Sonnenblumenkerne etc.
Kommentare anderer Nutzer
11.06.2009 10:08
Hallo Angelika,
meine reinen Vollkornbrötchen sind auch immer flacher/breiter im Vergleich zu anderen Brötchen. Du kannst aber gerne ein Teil des Volkornmehl mit Dinkelmehl Typ 630 bei Weizenmehl Typ 550 ersetzen.
Ich nehme gerne das Verhältnis 70 % Vollkornmehl und 30 % anderes Mehl. Bei dieser Mischung tritt das "Problem" nicht auf.
LG
Kathrin
meine reinen Vollkornbrötchen sind auch immer flacher/breiter im Vergleich zu anderen Brötchen. Du kannst aber gerne ein Teil des Volkornmehl mit Dinkelmehl Typ 630 bei Weizenmehl Typ 550 ersetzen.
Ich nehme gerne das Verhältnis 70 % Vollkornmehl und 30 % anderes Mehl. Bei dieser Mischung tritt das "Problem" nicht auf.
LG
Kathrin
11.06.2009 13:35
Hallo Kathrin,
danke für die rasche Antwort. Dann sind die Bröchen auf dem Foto auch nicht mit nur mit Vollkornmehl ? Die sehen nämlich wirklich gut aus ! und haben mich geradezu zum Ausprobieren gebracht. Na, dann werde ich nochmals mit Deinen Anmerkungen versuchen, nicht nur leckere sondern auch schöne Brötchen zu fabrizieren.
Ein Bild vom " Innenleben " habe ich Dir schon mal hochgeladen.
LG, Angelika
danke für die rasche Antwort. Dann sind die Bröchen auf dem Foto auch nicht mit nur mit Vollkornmehl ? Die sehen nämlich wirklich gut aus ! und haben mich geradezu zum Ausprobieren gebracht. Na, dann werde ich nochmals mit Deinen Anmerkungen versuchen, nicht nur leckere sondern auch schöne Brötchen zu fabrizieren.
Ein Bild vom " Innenleben " habe ich Dir schon mal hochgeladen.
LG, Angelika
11.06.2009 13:38
11.06.2009 14:11
Hallo,
oje, meine sehen ja nicht mal annähernd so aus. Da packt mich ja jetzt voll der Ehrgeiz. Ich hab' übrigens auch das Ei mit in den Teig gegeben. War das so vorgesehen oder sollten die Brötchen nur damit bestrichen werden ?
Na, das war wohl überhaupt nicht mein ( Back - ) Tag...
LG, Angelika
oje, meine sehen ja nicht mal annähernd so aus. Da packt mich ja jetzt voll der Ehrgeiz. Ich hab' übrigens auch das Ei mit in den Teig gegeben. War das so vorgesehen oder sollten die Brötchen nur damit bestrichen werden ?
Na, das war wohl überhaupt nicht mein ( Back - ) Tag...
LG, Angelika
11.06.2009 14:48
Das war es!!!!!! Das Ei gehört nicht in den Teig, sondern ist zum Bestreichen. Deshalb ist dir der Teig zu flüssig geworden.
Aber mein Geheim-Tipp: Wenn dir das nochmal passiert mit dem Ei, dann back den Teig einfach in einer Brotform bei 200 Grad - 45 Min. und du hast ein tolles Toastbrot. Mir ist das nämlich auch schon passiert und so hab ich jetzt auch ein eigenes Toastbrotrezept erhalten.
LG
Kathrin
Aber mein Geheim-Tipp: Wenn dir das nochmal passiert mit dem Ei, dann back den Teig einfach in einer Brotform bei 200 Grad - 45 Min. und du hast ein tolles Toastbrot. Mir ist das nämlich auch schon passiert und so hab ich jetzt auch ein eigenes Toastbrotrezept erhalten.
LG
Kathrin
Katrin313 
sagt:
sagt: 12.06.2009 07:35
Hallo,
Ich habe noch nie gehört, dass man die Brötchen mit Kaffee bestreichen kann. Was soll das bringen ? So wie mit Ei, schöne, glänzende Kruste ??
Gruss
Katrin
Ich habe noch nie gehört, dass man die Brötchen mit Kaffee bestreichen kann. Was soll das bringen ? So wie mit Ei, schöne, glänzende Kruste ??
Gruss
Katrin
12.06.2009 08:04
28.02.2011 20:34
Ich habe eine Frage,
ist dieses Brot aus Weizenmehl auf dem Foto? Das kann keine Vollkornbrot sein oder?
lG
Elfi
ist dieses Brot aus Weizenmehl auf dem Foto? Das kann keine Vollkornbrot sein oder?
lG
Elfi
14.04.2011 17:53
Ich habe die Semmeln gestern mit Dinkelvollmehl probiert. Geschmacklich waren sie sehr gut nur die Form ........... ich bin nicht zufrieden :-(
Foto lade ich hoch
LG
Elfi
Foto lade ich hoch
LG
Elfi
26.07.2011 15:45
Ich habe sie nochmals getestet die Semmeln.
Kleine Änderungen ... habe keine geschmolzene Butter reingegeben und anstatt Honig Zuckerrübensirup. Sinds viel lockerer und luftiger geworden ....... obwohl ich 100 % Dinkelvollkornmehl extrafein genommen habe ............ so schmecken sie wunderbar. Bestreut hab ich sie mit Mohn.
Empfehlenswert :-)
Foto lade ich hoch.
Liebe Grüsse
Elfi
Kleine Änderungen ... habe keine geschmolzene Butter reingegeben und anstatt Honig Zuckerrübensirup. Sinds viel lockerer und luftiger geworden ....... obwohl ich 100 % Dinkelvollkornmehl extrafein genommen habe ............ so schmecken sie wunderbar. Bestreut hab ich sie mit Mohn.
Empfehlenswert :-)
Foto lade ich hoch.
Liebe Grüsse
Elfi
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geschmacklich sind die Brötchen bei uns gut angekommen. Der Teig ging gut auf und liess sich gut
"anfassen ". Beim 2. Gehen auf dem Blech sind mir die Teiglinge, die gut zu schleifen waren, leider breitgelaufen und sahen aus wie " Amerikaner ". Da ich mit Dinkelvollkornmehl wenig Übung habe, bin ich für Hinweise auf die Fehlerquellen dankbar.
LG, Angelika
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