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Gefüllte Hähnchenbrust auf Aprikosen - Rosmarin - Sauce
Zutaten
| 100 g | Aprikose(n), getrocknet |
| 2 | Schalotte(n) |
| Olivenöl | |
| 300 ml | Hühnerbrühe |
| 2 Zweig/e | Rosmarin |
| 2 TL | Sirup, (Granatapfelsirup) |
| Pfeffer, schwarz | |
| 2 Msp. | Cayennepfeffer |
| 3 Msp. | Kurkuma |
| 6 | Datteln, getrocknet |
| 10 | Walnüsse |
| 3 Scheiben | Schinken (Bündnerfleisch), ersatzweise ein anderer luftgetrockneter Schinken |
| 2 | Hähnchenbrustfilet |
| Salz und Pfeffer, frisch gemahlen |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 45 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Die Schalotten fein hacken, in etwas Öl andünsten, die gehackten Aprikosen dazugeben und einige weitere Minuten mitdünsten. Mit der Hühnerbrühe ablöschen und für weitere 15 Minuten weiterköcheln lassen. Ab und zu umrühren.
Für die Füllung die Datteln längs aufschneiden und jeweils einen halben Walnusskern hineinstecken. Die Schinkenscheiben längs halbieren, je einen Streifen um jeweils eine Dattel wickeln. Datteln von jeder Seite anbraten, bis Röstaromen entstehen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
In die Hähnchenbrüste vorsichtig eine Tasche schneiden, jeweils 3 Datteln hintereinander hineinschieben und mit einem Zahnstocher befestigen. Das Fleisch salzen und pfeffern. In etwas Öl von beiden Seiten kurz anbraten, und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad in ca. 15 Minuten fertig garen.
Die Sauce mit dem Pürierstab pürieren, die Gewürze dazugeben und scharf - pikant abschmecken. Reichlich fein gehackten Rosmarin untermischen.
Einen Saucenspiegel auf einem Teller anrichten, die in Scheiben geschnittenen Filets darauf geben, mit den restlichen, grob gehackten Walnüssen und noch etwas fein gehacktem Rosmarin bestreuen und servieren.
Für die Füllung die Datteln längs aufschneiden und jeweils einen halben Walnusskern hineinstecken. Die Schinkenscheiben längs halbieren, je einen Streifen um jeweils eine Dattel wickeln. Datteln von jeder Seite anbraten, bis Röstaromen entstehen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
In die Hähnchenbrüste vorsichtig eine Tasche schneiden, jeweils 3 Datteln hintereinander hineinschieben und mit einem Zahnstocher befestigen. Das Fleisch salzen und pfeffern. In etwas Öl von beiden Seiten kurz anbraten, und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad in ca. 15 Minuten fertig garen.
Die Sauce mit dem Pürierstab pürieren, die Gewürze dazugeben und scharf - pikant abschmecken. Reichlich fein gehackten Rosmarin untermischen.
Einen Saucenspiegel auf einem Teller anrichten, die in Scheiben geschnittenen Filets darauf geben, mit den restlichen, grob gehackten Walnüssen und noch etwas fein gehacktem Rosmarin bestreuen und servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
Hilfreicher Kommentar:
Hallo!Heute gab es bei uns zum Abendessen dieses ausgefallene Gericht und es hat uns begeistert! Die Soße schmeckt garnicht so stark nach Aprikose, wie ich es vermutet hatte, aber dennoch köstlich!
Selbst mein Freund, der kein Freund von Aprikosen und Datteln ist, fand das Essen super. :)
Einen Teil der Datteln hatte ich übrigens mit Frischkäse gefüllt, einen Teil wie im Rezept mit Walnüssen. War beides sehr lecker und ich könnte mir auch Mandeln oder Pistazien gut als Füllung vorstellen.
Als Beilage hatten wir gebratene Kartoffelstreifen, da würde ich nächstes Mal aber vermutlich etwas anderes ausprobieren.
LG, Deli
Ich finde das Rezept wirklich genial, die Aromen ergänzen sich sehr angenehm. Ausserdem ist es erfrischen unkonventionell und nicht zu schwer. Als Beilage habe ich Karotten und Zuckerschoten, sowie Rosmarinkartoffeln gemacht. Auf jeden Fall weiter zu empfehlen!
Hallo miteinander
Das gab es bei uns am Samstag. Ich fand es relativ schwierig, die Datteln in die Brüstchen zu bekommen... aber mit 2 Zahnstochern pro Brüstchen um die jeweiligen Oeffnungen zuzubringen, ging es dann recht gut. Ich bewerte nun einmal das Rezept nicht, da ich die Sauce nicht ganz originalgetreu nachgekocht habe... aber insgesamt war es wirklich eine leckere Sache.
Grüässli - bashiba
Das gab es bei uns am Samstag. Ich fand es relativ schwierig, die Datteln in die Brüstchen zu bekommen... aber mit 2 Zahnstochern pro Brüstchen um die jeweiligen Oeffnungen zuzubringen, ging es dann recht gut. Ich bewerte nun einmal das Rezept nicht, da ich die Sauce nicht ganz originalgetreu nachgekocht habe... aber insgesamt war es wirklich eine leckere Sache.
Grüässli - bashiba
Was ist denn eine Beilagen Alternative zu Kartoffeln (ich mag die nur in Pürree Form so richtig gerne :-))
Spätzle müssten sich doch auch ganz gut dazu machen oder?
Spätzle müssten sich doch auch ganz gut dazu machen oder?
Das Gericht werde ich auf jeden Fall wieder kochen.
Wir haben nur wegen Nussallergie die Walnüsse weggelassen und die Datteln im Speckmantel vorher nochmal gehackt, damit in die Hähnchenbrust mehr von der leckeren Füllung reinpasst.
Dazu gab es Rosmarinkartoffeln.
Wir haben nur wegen Nussallergie die Walnüsse weggelassen und die Datteln im Speckmantel vorher nochmal gehackt, damit in die Hähnchenbrust mehr von der leckeren Füllung reinpasst.
Dazu gab es Rosmarinkartoffeln.
Total lecker!
Habe dieses Rezept vor einigen Wochen probiert. Allerdings etwas abgewandelt: örrpflaumen und Cashew-Nüsse (hatte weder Datteln, noch Walnüsse da).
Statt Cayenne-Pfeffer habe ich 2-3 Spritzer Tabasco genommen...
Morgen bekommen wir Gäste. Diesmal kommen Datteln rein und etwas weniger Tabasco ;)
Als Beilage gibt es Zuckererbsen und ein Pürree aus Kartoffeln und Süßkartoffeln....
Habe dieses Rezept vor einigen Wochen probiert. Allerdings etwas abgewandelt: örrpflaumen und Cashew-Nüsse (hatte weder Datteln, noch Walnüsse da).
Statt Cayenne-Pfeffer habe ich 2-3 Spritzer Tabasco genommen...
Morgen bekommen wir Gäste. Diesmal kommen Datteln rein und etwas weniger Tabasco ;)
Als Beilage gibt es Zuckererbsen und ein Pürree aus Kartoffeln und Süßkartoffeln....
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Deliyah
17.01.2010 20:12 Uhr