Die Schalotten fein hacken, in etwas Öl andünsten, die gehackten Aprikosen dazugeben und einige weitere Minuten mitdünsten. Mit der Hühnerbrühe ablöschen und für weitere 15 Minuten weiterköcheln lassen. Ab und zu umrühren.

Für die Füllung die Datteln längs aufschneiden und jeweils einen halben Walnusskern hineinstecken. Die Schinkenscheiben längs halbieren, je einen Streifen um jeweils eine Dattel wickeln. Datteln von jeder Seite anbraten, bis Röstaromen entstehen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

In die Hähnchenbrüste vorsichtig eine Tasche schneiden, jeweils 3 Datteln hintereinander hineinschieben und mit einem Zahnstocher befestigen. Das Fleisch salzen und pfeffern. In etwas Öl von beiden Seiten kurz anbraten, und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad in ca. 15 Minuten fertig garen.

Die Sauce mit dem Pürierstab pürieren, die Gewürze dazugeben und scharf - pikant abschmecken. Reichlich fein gehackten Rosmarin untermischen.

Einen Saucenspiegel auf einem Teller anrichten, die in Scheiben geschnittenen Filets darauf geben, mit den restlichen, grob gehackten Walnüssen und noch etwas fein gehacktem Rosmarin bestreuen und servieren.