Vanilleschote auskratzen und mit Sahne und Zucker vermischen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Sahne in einem Topf langsam erhitzen und ca, 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren leicht köcheln lassen. Von der Kochstelle nehmen und die ausgedrückten Gelatineblätter in die warme Flüssigkeit rühren bis sie sich gelöst haben.
Die noch heiße Masse in sturzfähige Schälchen verteilen und ca. 3-4 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.

Für den Sirup die Limetten auspressen und den Saft mit gleichen Teilen Zucker ca. 5 Minuten stark aufkochen.
In ein Schraubglas oder eine Flasche füllen und abkühlen lassen.

Zum Servieren die Panna cotta auf ein Desserttellerchen stürzen und mit dem Limettensirup verzieren.