Für das Gelingen eines Hefeteiges ist es wichtig, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben. Die Mandeln abbrühen und abziehen, die süßen Mandeln grob hacken und die bitteren fein reiben. Das Zitronat und Orangeat in feine Würfel schneiden.

Nun siebt man das Mehl in eine Schüssel, drückt eine Vertiefung hinein und fügt die zerbröckelte Hefe hinzu. Mit der Hälfte der lauwarmen Milch und 3 TL Zucker wird der Hefeteig angerührt und zugedeckt zum Gehen gebracht, bis die Oberfläche zu reißen beginnt.

Das Mehl und der Vorteig werden mit den übrigen Zutaten verknetet, bis ein glatter Teig entsteht, der dann so lange zu schlagen ist, bis er Blasen wirft. Danach knetet man die gewaschenen und in Mehl gewälzten Zutaten der Füllung in den Teig. Sodann lässt man den Teig 30 min. zugedeckt an einem warmen Platz gehen, arbeitet ihn abermals durch und lässt ihn noch einmal 30 min. gehen.

Dann wird der Teig zum Stollen geformt, auf ein gefettetes Blech und nach nochmaligem kurzem Gehen bei 200°C 70 - 90 min. gebacken. Sollte die Oberfläche schnell braun werden, verwendet man dafür ein gefettetes Pergamentpapier und legt es auf den Stollen.

Wenn der Stollen fertig ist, sofort mit Butter bepinseln, dann zuerst mit feinem Zucker und dann mit Puderzucker bestreuen.