Die Fliederbeeren waschen, abzupfen und mit etwas Zitronenschale und der Zimtstange in einem Liter Wasser 10 Minuten kochen. Die Fliederbeeren durch ein Sieb streichen und mit dem Zucker (125 g) nochmals aufkochen. Rotwein und Stärke verrühren und die Suppe damit binden. Die Äpfel vom Kerngehäuse befreien, evtl. schälen und in dünne Scheiben schneiden, die in die Suppe gegeben werden.

Für die Klößchen die Milch mit der Butter und einer Prise Salz aufkochen. Den Grieß auf einmal hineinschütten und zu einem dicken Kloß kochen (abbrennen). Ei, Vanillezucker und Zucker unterschlagen.

Mit einem Teelöffel Nocken abstechen und diese in leicht kochendem Salzwasser gar ziehen lassen (die Klößchen sind gar, wenn sie an der Oberfläche schwimmen). Die Grießklößchen in der Suppe anrichten und servieren.