Die Zwiebeln würfeln und die Hälfte mit etwas Öl anbraten. Paprika und Zucchini klein schneiden und dazugeben. Das Gemüse dünsten, bis es gerade noch bissfest ist. Mit gekörnter Brühe und Paprikapulver nach Geschmack würzen, ca. 70 g Sahne darüber geben (es sollte nicht schwimmen!), ein paar Minuten köcheln lassen.

Den Blätterteig ausrollen, sodass Filet und Gemüse gut Platz haben, mit dem Paprika-Frischkäse bestreichen und etwas Paprikapulver darüber streuen. Das Paprika-Zucchini-Gemüse darauf verteilen.

Das Schweinefilet in etwas Öl und mit dem Rest Zwiebel von allen Seiten gut anbraten. Dann das Filet herausnehmen. Die Zwiebeln in der Pfanne lassen und die Bratreste in der Pfanne mit Weißwein ablöschen, aufkochen und etwas reduzieren lassen. Gemüsebrühe und den Rest der Sahne zugeben, die in dünne Scheiben geschnittene Karotte und die ganzen Pfefferkörner dazugeben. Kochen lassen, bis die Karotten gar sind.

In der Zwischenzeit das Filet auf das Gemüse auf dem Blätterteig legen, und den Blätterteig über dem Filet zusammenfalten. Dabei darauf achten, dass das Filet auch oben von Gemüse bedeckt ist. Den Teig an den Seiten zusammendrücken, damit er verschlossen ist. Das Ei verquirlen und den Blätterteig damit einstreichen. Das Filet im Blätterteig bei 200°C 35 Minuten backen, den Herd ausschalten und das Filet weitere 10 Minuten im Ofen ruhen lassen.

Die Sauce dann durch ein Sieb gießen, das herausgefilterte Gemüse samt Pfeffer gut pürieren und wieder unter die Sauce rühren. Zum Schluss bei leichter Hitze noch den Frischkäse hineinrühren. Mit Salz und Paprikapulver nach belieben abschmecken. Das Filet mit der Sauce anrichten. Dazu passt ein frischer Salat mit Essig-Öl-Dressing.