Austernpilze in Streifen schneiden und zusammen mit den Oliven in einer heißen Pfanne mit Olivenöl anbraten; Eier aufschlagen und mit, pro Ei ca. 1 EL, Wasser vermengen und verquirlen, salzen und pfeffern. Zu den angebratenen Austernpilzen und Oliven beifügen und bei nur wenig gelegentlichem Rühren stocken lassen.
Mit Rosmarin und Thymian bestreuen und zusammen mit weißem Brot anrichten.

Es können auch statt Austernpilze Tomaten verwandt werden, die ebenfalls in Scheiben oder Spalten mit angebraten werden.