Die Ananas in einem Sieb abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen. Das Ei mit Zucker cremig rühren. Anschließend Öl, 100 ml Ananassaft und Milch unterrühren. Das Mehl mit Backpulver, Citro-Back, Natron und Salz mischen und unter ständigem Rühren einstreuen. Die Ananas-Stückchen vorsichtig unterheben.

Das Muffinblech mit Papierförmchen auslegen und den Teig in die Förmchen füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° Umluft oder 190° Ober-/Unterhitze 20 bis 25 Minuten backen.