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Frankfurter Grüne Soße mit Eiern und Kartoffeln
Zutaten
| 1 1/2 kg | Kartoffel(n) |
| Salz und Pfeffer, Pfeffer | |
| 6 m.-große | Ei(er) |
| 250 g | Kräuter, (Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Sauerampfer, Dill, Borretsch, Kresse, Pimpinelle) |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 1 EL | Essig |
| 2 EL | Olivenöl |
| 300 g | saure Sahne |
| 200 g | Joghurt |
| Zucker |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: 570 kcal
Die Kräuter waschen, trocken tupfen, gegebenenfalls die Stängel entfernen und 4 Stiele Pimpinelle zum Garnieren beiseite legen. Alle anderen Kräuter fein hacken. Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Die Eier abgießen, abschrecken und pellen. Aus 2 Eiern das Eigelb heraus nehmen und durch ein Sieb streichen, das Eiweiß fein hacken.
Die Kräuter, bis auf 1 EL zum Garnieren, mit Zwiebeln, Eigelb und Eiweiß in eine Schüssel geben. Essig, Öl, saure Sahne und Joghurt dazu geben. Alles gut vermengen und die Soße mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Die Kartoffeln abgießen und kurz ausdämpfen lassen. Die restlichen Eier halbieren und mit Soße und Kartoffeln auf Portionstellern anrichten. Mit je 1 Stiel Pimpinelle und den restlichen Kräutern garnieren.
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