Pikanter Bauch

In einem großen Kochtopf die Zwiebelviertel in Schmalz etwas anbraten. Den Schweinebauch von der Schwarte befreien, mit einem Messer löchern und mit möglichst vielen Knoblauchstiften spicken. Den gespickten Bauch und das Suppengemüse zu den Zwiebeln geben, alles zusammen weiter anbraten. Mit Wasser ablöschen, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter dazu geben. Soviel Wasser dazu geben, dass das Fleisch wirklich viel Platz hat zum Schwimmen. Mit Salz, Pfeffer und der gekörnten Brühe abschmecken. Mindestens 1,5 Stunden köcheln lassen.

Leicht abkühlen lassen und den noch sehr warmen Schweinebauch auf ein ausreichend großes Stück Alufolie geben, sehr reichlich mit Paprikapulver bestreuen, in die Folie wickeln und abkühlen lassen. Ein bis zwei Tage kühlen. Mehr passiert dem Fleisch nicht, abgekühlt, in dünnen Scheiben, ist es ein toller Brotbelag.

Die Brühe kann man als Fondue Grundlage verwenden. Sehr kalt stellen, so dass nach einigen Stunden oder am nächsten Tag das Fett größtenteils abgeschöpft werden kann. Die Brühe leicht erwärmen und abseihen, so dass eben nur die sehr leckere Brühe bleibt, die dann die Fondue-Grundlage bildet. Kann bis zum Gebrauch eingefroren werden.